扁鱼清蒸要蒸多长时间

Question

如题所述

Answer 1

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。

Answer 2

清蒸鱼不仅口感鲜美，而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分，是比较养成的一种吃法，在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法，等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼，到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。

清蒸鱼要做多长时间?

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。

Answer 3

一条鳊鱼居然要40块，做了道清蒸鳊鱼，肉质嫩滑味道鲜美，值了

鳊鱼的营养价值:

鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质等，并且还含有大量的磷和烟酸，可以起到软化血管和补脑的效果，据说经常食用鳊鱼可以预防贫血，低血糖，高血压和动脉血管硬化等疾病。鳊鱼性温，味甘，特别适合胃炎、拉肚子、血脂高人群食用。鳊鱼的烹饪方法多种多样有红烧鳊鱼、清蒸鳊鱼、糖醋鳊鱼、孔雀鳊鱼、烧烤鳊鱼等等

今天要跟大家分享的是清蒸鳊鱼的做法，大家对我的做法有什么改善的意见，欢迎在评论区一起讨论。

清蒸鳊鱼的做法:

1.将鳊鱼宰杀后去鳞、去腮，然后剖腹去除内脏，注意要将腹内的黑膜去除干净，这层黑膜是鱼最腥、泥土味最浓的部位，其中还含有类脂质、溶菌酶等物质，最好不要食用。

2.将鱼清洗干净后，在鱼身上打几处花刀，打花刀的作用一个是使得造型美观，易于入味，另一个是易成熟而保持鲜嫩。

3.将鳊鱼放入盆中，加入适量料酒、盐、姜碎、生抽腌制15-30分钟。

4.将姜丝、葱段铺在盘底

5.将腌好的鳊鱼装到铺有葱姜的盘子，上面再放一些姜丝

6.锅中放入适量清水烧开后放鱼鳊鱼，大火蒸15-20分钟，蒸煮时间不宜过长，会导致鱼肉失去本身鲜嫩的口感。

7.蒸好的鱼倒掉汤汁，去掉姜蒜。(去掉姜蒜的目的是为了美观，可忽略)

8.淋上适量的蒸鱼豉油，放上葱花香菜，没有蒸鱼豉油可用生抽代替。

9.锅中放入适量油烧热淋在鱼身上，激出葱和香菜的香味