在《月饼国家标准》中对于水果类月饼有明确规定:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼,低于此标准则为"水果味"月饼。
水果月饼有很多种制作方法,也分很多种类,不过,有一个大致的特点,就是用水果做馅料。只有有多少之分,其他还是一样地,如今月饼的口味越来越多了,家用电器功能也越来越强大了,很多人,都喜欢自己做一份属于自己的月饼,月饼有很多中做法。
水果月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅水果月饼则可保存1个月左右。盒装水果月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因水果月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
水果月饼要轻拿轻放,尤其是苏式水果月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
水果月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将水果月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,水果月饼皮软、水分大、易变质,最好将水果月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心水果月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心水果月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,水果月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等水果月饼,应随买随吃。
水果月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。