鲁东大学土木工程学院是一所专注于土木工程教育和研究的学院。学院共有教职工52人，包括40名专任教师和4名实验指导教师。教师团队结构合理，13名教授和副教授在其中，博士4人，硕士19人，他们大多拥有工程实践经验，教学和科研能力出色，对专业领域有深厚造诣。学院有幸聘请到了刘宝琛院士担任特聘教授，还有王梦恕、宋振骐、顾金才三位院士作为兼职教授，为学院的教学和研究提供了宝贵的支持。
学院设有两个本科专业，土木工程（包括道路与铁道工程和桥梁与隧道工程方向），以及工程管理专业。学科专业以公路工程为主，同时扩展至桥梁与结构工程、岩土工程和地下工程领域，致力于构建以土木工程学科为支撑、以公路工程建设为特色的多元学科群。
学院设有四个教研室，涵盖了道路与铁道工程、桥梁与结构工程、岩土与地下工程以及工程管理等专业方向。校级科研机构道路工程研究所也设立在学院内。此外，学院拥有先进的土木工程实验中心和力学实验教学中心，为本科教育提供了良好的实验环境，确保了教学质量的稳步提升。
目前，学院共有在校生1344人，包括1274名本科生和70名专科生，他们来自全国20个省市自治区，函授生数量也达到526人。学院坚持以科学发展观为指导，以高质量的教学为核心，培养具有实践能力和高素质的工程技术和管理人才。学院注重学科建设、师资力量提升、实验室发展以及全面的科学管理，积极寻求与行业内外的合作，目标是成为山东省内有影响力的工科学院。
鲁东大学土木工程学院成立于2006年2月。其办学历史可追溯至1978年创办的原山东省交通学校道路与桥梁专业。2001年3月，山东省交通学校成建制并入原烟台师范学院，成立交通学院，在原交通学院土木工程专业基础上创建成立了土木工程学院。学校十分重视工科学院的建设，学院经过近两年的发展，已初步成为鲁东大学工科发展势头强、潜力大、前景美好的院系之一。