宾客对餐饮服务质量的需求有哪五个方面?

Question

如题所述

Answer 1

一、餐饮服务质量的五个方面
餐饮服务质量的需求主要体现在以下五个方面：
1. 餐饮环境：顾客对餐饮环境有较高的要求，包括餐厅的装修风格、卫生状况、噪音控制等。一个舒适优雅的用餐环境能够提升顾客的用餐体验。
2. 菜品质量：顾客对菜品口味、食材新鲜度、菜式创新等方面有很高的期待。餐厅需要提供高品质的美食，满足顾客的味蕾需求。
3. 服务水平：顾客对服务员的态度、专业程度、响应速度等有明显的要求。服务员需要提供热情、周到、高效的服务，让顾客感受到尊重和满意。
4. 价格合理性：顾客对餐饮价格的合理性有较高的期待。餐厅需要制定合理的价格策略，让顾客觉得物有所值。
5. 创新能力：顾客对餐厅的创新能力有较高的期待。餐厅需要不断创新菜品、服务方式等，满足顾客的个性化需求。
二、差异化服务与基础服务的区别
差异化服务是在基础服务之上的个性需求满足，而基础服务则是服务的基本功，是差异化服务的前期准备和铺垫。差异化服务并不神秘，更多的意义在于其是一种服务观念的引导。
三、餐饮增值服务的五种方式
1. 管家式服务：为顾客提供周到的服务，如分辨顾客身份、叫出顾客称呼、帮助照顾其他宾客等。
2. 亲情式服务：为顾客提供贴心的服务，如为行动不变的顾客推出残疾人专用三轮车、帮助顾客清理衣物等。
3. 顾问式服务：为顾客提供专业化的建议，如查询列车开动时间、制作DVD或照片幻灯片等。
4. 情境式服务：为顾客提供富有创意的服务，如在顾客举办生日晚会时，安排服务员列队唱“生日快乐”等。
5. 保姆式服务：为顾客提供细致入微的服务，如悄悄将白酒换成矿泉水、为小朋友提供适合的玩具等。
四、增值服务的推行问题
1. 员工的基本素质问题：需要提高员工的文化水平、认同企业的经营理念，并遵守规章管理制度。
2. 考核的标准问题：明确增值服务的定义和标准，确保员工提供的增值服务能够获得顾客的认可。
3. 增值服务绩效的表彰问题：鼓励员工提供增值服务，对表现突出的员工给予表彰和奖励。