葡式蛋挞怎么做 超细致做法一学就会

Question

如题所述

Answer 1

主料

低筋粉220克    é»„æ²¹180克    

æ°´125克    ç›1.5克    

细砂糖5克    é»„æ²¹40克    

高筋粉30克    æ·¡å¥¶æ²¹180克    

低筋面粉15克    è›‹é»„4个    

细砂糖80克    ç‰›å¥¶140克    

葡式蛋挞的做法步骤

1. ä½Žç­‹ç²‰220g和糖5g、盐1.5g混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2. å€’入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

3. æ‰æˆå…‰æ»‘的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

4. æŠŠ180克裹入用的黄油切成片，放入保鲜袋排好。

5. ç”¨æ“€é¢æ–把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

6. æŠŠæ¾å¼›å¥½çš„面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。

7. æŠŠé¢ç‰‡çš„一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

8. æŠŠé¢ç‰‡çš„一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。

9. åƒå è¢«å­ä¸€æ ·ï¼Œå°†é¢çš®çš„一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

10. å››æŠ˜å¥½çš„面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

11. æ¾å¼›å¥½çš„面片拿出来，重复第11-13步，再进行4折两轮。一共进行3è½®4折。

12. æŠŠä¸‰è½®4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

13. æŠŠåƒå±‚酥皮沿一边卷起，卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。

14. å–出后用刀切成约1厘米宽的小剂子，拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。

15. å¤§æ‹‡æŒ‡å°†æŒžçš®ææˆæŒžæ¨¡å½¢çŠ¶ï¼Œè¦åº•éžå¸¸çš„薄。静置20分钟松弛。

16. åˆ¶ä½œè›‹æŒžæ°´ï¼šæ·¡å¥¶æ²¹ä¸Žç‰›å¥¶æ··åˆï¼ŒåŠ å…¥ç»†ç ‚糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

17. å€’入挞水7分满。

18. å…¥çƒ¤ç®±220度，25分钟。