青菜为低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，还含多种营养素，富含维生素C，可用于腌制泡菜，还可晒为霉干菜。具有降低血脂、宽肠通便、美容等功效。
降低血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
现在是夏季，时令蔬菜很多，菜园里绿油油的一片，菜市场也有不少，都是露天种植，营养和口感，比大棚蔬菜强出好几个档次，适合生吃凉拌，能保留最大的营养。
适合夏天的6道凉拌菜，清脆爽口，开胃解腻，学会做给家人们吃
一、拍黄瓜
1、准备两根鲜嫩的黄瓜，放入保鲜袋中， 用擀面杖轻轻敲打，力度要适中，拍碎即可，放在案板上，改刀切成小段。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、花生碎、老干妈，适量的芝麻香油、生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀，料汁即成。
3、把黄瓜和料汁混合到一起，最后再放一些香菜点缀，喜欢吃凉的可以冷藏一会儿，口感更佳，爽脆解腻，开胃下饭，适合早中晚餐，现做现吃，老少皆宜。
二、凉拌茄子
1、准备两根长茄子，清洗干净，竖着对半切开，上锅隔水蒸10分钟左右，蒸熟后出锅，晾至温热，手撕成长条，装入盘中备用。
2、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、花椒粒，起锅烧油，油热淋到上面，激发出调料的香味，再依次放入1勺辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3、把料汁和茄子混合均匀，美味的凉拌茄子，就制作完成了，鲜香美味，下酒又下饭，茄子是夏季的主要蔬菜，除了热炒，凉拌着吃，风味也很好。
三、凉拌腐竹
1、把腐竹放入盆中，用凉水浸泡3个小时，泡软泡胀，切忌别用开水泡，会烫伤表面，流失一部分营养，起锅烧水，下入腐竹，焯烫2-3分钟，煮熟后捞出，同时还可以来一些黑木耳。
2、起锅烧油，油热放入花生米，用中小火炒一炒，炒香炒熟后装盘，黄瓜一根，拍一拍切碎，把配料都准备好。
3、把黄瓜、花生米和腐竹，混合到一起，依次加入蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入热油，激发出香味，按照个人的口味，加入生抽、香醋、适量的盐和白糖，搅拌均匀。
四、凉拌皮蛋
1、准备4个皮蛋，一般小平盘正好装入，一个切四瓣，依次码放整齐，摆盘装好。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻和小米椒，淋入热油，激发出香味，再根据个人口味，放入姜末、生抽、香醋、食盐，撒入香菜，搅拌均匀。
3、把调好的料汁，倒在皮蛋正中间，即可上桌开吃，按照这个方式做的凉拌皮蛋，鲜香美味，好吃不腻，姜末还是要放一些的，可以中和皮蛋的腥味。
五、凉拌苦瓜
1、准备两根新鲜的苦瓜，清洗干净，从中间切开，挖掉中间的白瓤，改刀切成细丝，起锅烧水，水开下入苦瓜，焯烫一会儿捞出。
2、焯烫完毕后，放入清水中冲洗一遍，快速降温，控干水分，放入盘中，放小米椒、蒜末，淋入热油，依次加入食盐、白糖、蚝油，搅拌均匀，即可开吃。
3、按照这个方式做的凉拌苦瓜，鲜香美味，清香可口，“要想夏季不受苦，夏季先要吃点苦”，苦味蔬菜夏季必吃，能为身体带来很多好处，老少皆宜。
天凉好个秋，现在正是东北秋储大白菜的时节，家家户户开始腌酸菜了，尽管很多年轻人都不腌酸菜，也要买上几棵大白菜放着，吃上十天半个月的还很新鲜，因为秋天的大白菜是本地菜，刚从地里砍下来，水分大，特别鲜嫩脆爽，加上物美价廉，5毛钱一斤的秋白菜，扒得干干净净，不光菜市场多得是，早晚大街小巷都有菜农的车，不但便宜还包送到家，真是方便，很多人家都不会错过哈。
10月必吃的大白菜，最想吃的一道菜你道是啥？当然是白菜炖粉条，这道菜也是东北的特色菜，白菜炖粉条，或者白菜猪肉炖粉条都是东北人的大爱，今儿给大家分享一道最适合晚餐吃的白菜炖粉条，这样做简单又美味，好吃不长肉，还能甩掉大肚腩。
深秋了，气候变化无常，上午还是阳光明媚，秋高气爽，傍晚突然起风飘起了大片的雪花，出门就会瑟瑟发抖，这时候吃上热乎乎的白菜炖粉条，想想该有多么幸福与美好，舒服极了。一次必须多炖点，少了不够吃，主食都省了，好吃还有营养。
今天这一锅白菜炖粉条，是我和姐姐的晚餐，主食都靠边站了，最后汤汁都没剩。这菜可以放心吃，白菜是自家种植的大白菜，无农药无化肥。人们常说“百菜不如白菜”，白菜的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，怎么做都好吃。白菜中的粗纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，排出体内垃圾。常食有助于增强机体免疫力，还有保护心血管，美容养颜，消脂减肥，清热解毒的作用。粉条是本地的土豆粉条，Q弹劲道，滑滑的有嚼劲，特好吃。土豆粉条中含有丰富的淀粉，并且是抗性淀粉，有缩小脂肪细胞的作用，而且吃土豆粉条还可以为人体提供能量，增加饱腹感，顶饱又抗饿。且含有少量的优质蛋白，能够补充蛋白质，增强机体免疫力。
【白菜炖粉条】所需食材：大白菜半棵；粉条1把；油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；蘑菇粉适量；生抽适量。
做法及步骤：
自家种的大白菜反复清洗干净。秋天的大白菜，水分充足，脆嫩脆嫩的，咬一口甜丝丝的，也是东北人大爱的蘸酱菜。白菜顺切条，白菜条可以切得粗一点点，炖后口感好。
粉条要提前用温水浸泡，泡软了以后容易炖煮。这是东北的土豆粉条，口感筋道，滑滑的老人孩子都爱吃。
葱去皮洗净切碎，大蒜1瓣就行，去皮洗净切片。炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花蒜片，加入白菜条翻炒，炒至白菜条变软基本不出水了，这是白菜炖粉条的好吃的关键一步。
加入适量的水，不宜加太多的水，加入粉条，大火烧开，小火炖熟。
炖至粉条透明即可，加入盐、生抽、蘑菇粉调味。要留有一点点汤才好吃，泡饭也非常美味。
出锅装盆，再撒点香菜碎调味，这满满的一盆居然没够吃。
小贴士：
1、秋白菜水分大，炖菜不要加太多的水。
2、粉条最好提前浸泡至变软，炖煮都容易，而且和白菜还能炖在一起，否则粉条熟了白菜就炖过了。
秋天的味道，有没有人想吃白菜炖粉条了，素炖，好吃有营养，重要的是还不长肉，还能甩掉大肚腩。