现在是夏季,时令蔬菜很多,菜园里绿油油的一片,菜市场也有不少,都是露天种植,营养和口感,比大棚蔬菜强出好几个档次,适合生吃凉拌,能保留最大的营养。
适合夏天的6道凉拌菜,清脆爽口,开胃解腻,学会做给家人们吃
一、拍黄瓜
1、准备两根鲜嫩的黄瓜,放入保鲜袋中, 用擀面杖轻轻敲打,力度要适中,拍碎即可,放在案板上,改刀切成小段。
2、简单搭配一个料汁,碗中加入蒜末、花生碎、老干妈,适量的芝麻香油、生抽、陈醋、食盐、白糖,搅拌均匀,料汁即成。
3、把黄瓜和料汁混合到一起,最后再放一些香菜点缀,喜欢吃凉的可以冷藏一会儿,口感更佳,爽脆解腻,开胃下饭,适合早中晚餐,现做现吃,老少皆宜。
二、凉拌茄子
1、准备两根长茄子,清洗干净,竖着对半切开,上锅隔水蒸10分钟左右,蒸熟后出锅,晾至温热,手撕成长条,装入盘中备用。
2、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、花椒粒,起锅烧油,油热淋到上面,激发出调料的香味,再依次放入1勺辣椒油,2勺生抽,1勺香醋,适量的盐和白糖,搅拌均匀。
3、把料汁和茄子混合均匀,美味的凉拌茄子,就制作完成了,鲜香美味,下酒又下饭,茄子是夏季的主要蔬菜,除了热炒,凉拌着吃,风味也很好。
三、凉拌腐竹
1、把腐竹放入盆中,用凉水浸泡3个小时,泡软泡胀,切忌别用开水泡,会烫伤表面,流失一部分营养,起锅烧水,下入腐竹,焯烫2-3分钟,煮熟后捞出,同时还可以来一些黑木耳。
2、起锅烧油,油热放入花生米,用中小火炒一炒,炒香炒熟后装盘,黄瓜一根,拍一拍切碎,把配料都准备好。
3、把黄瓜、花生米和腐竹,混合到一起,依次加入蒜末、白芝麻、辣椒粉,淋入热油,激发出香味,按照个人的口味,加入生抽、香醋、适量的盐和白糖,搅拌均匀。
四、凉拌皮蛋
1、准备4个皮蛋,一般小平盘正好装入,一个切四瓣,依次码放整齐,摆盘装好。
2、简单搭配一个料汁,碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻和小米椒,淋入热油,激发出香味,再根据个人口味,放入姜末、生抽、香醋、食盐,撒入香菜,搅拌均匀。
3、把调好的料汁,倒在皮蛋正中间,即可上桌开吃,按照这个方式做的凉拌皮蛋,鲜香美味,好吃不腻,姜末还是要放一些的,可以中和皮蛋的腥味。
五、凉拌苦瓜
1、准备两根新鲜的苦瓜,清洗干净,从中间切开,挖掉中间的白瓤,改刀切成细丝,起锅烧水,水开下入苦瓜,焯烫一会儿捞出。
2、焯烫完毕后,放入清水中冲洗一遍,快速降温,控干水分,放入盘中,放小米椒、蒜末,淋入热油,依次加入食盐、白糖、蚝油,搅拌均匀,即可开吃。
3、按照这个方式做的凉拌苦瓜,鲜香美味,清香可口,“要想夏季不受苦,夏季先要吃点苦”,苦味蔬菜夏季必吃,能为身体带来很多好处,老少皆宜。