作为淡水鱼,桂鱼的重金属含量一般不高,不会对人体产生影响。鱼体内金属含量与鱼体尺寸既有正相关,亦存在负相关,一般而言鱼肉中重金属含量与鱼体呈现正相关,而内脏中重金属与鱼体长度呈现负相关居多,但是一般内脏都会在做鱼的时候被去掉,而桂鱼的培育方式主要有环道育苗、网箱育苗和池塘育苗。
含重金属含量高的鱼有
旗鱼、鲨鱼、
剑鱼、鲭鱼王、鲶鱼等大型食肉鱼类无论在江河、湖泊还是海洋中,水生物一直都是大型肉食鱼排列在
食物链顶端,而小鱼则多以虾米、微生物等为食,但正因食物链的层层叠加,大型食肉鱼类的肉质中,所蕴含的重金属含量也比其它小鱼高。