1.准备。大葱切花，生姜切片。
2白菜洗净，切片。
3豆腐切块。
4五花肉切片。
5锅烧热，倒油，放入五花肉，煸炒变色，放入葱花姜片，翻炒，加花椒粉。
6加少许生抽及海米。
7.放入白菜，翻炒至软。
8添适量水，水沸后放入豆腐块、加盐，继续炖20分钟左右即可。
常言说得好，白菜炖豆腐保平安。就是说常吃这道菜对身体有好处。白菜炖豆腐，做法多样，
一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃的时候口感一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓
二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以手撕，菜叶和梆子就要分开下锅，白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大备用。
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的口感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说1到2厘米既可以了。
三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片炒出油脂，翻炒中在加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。加入白菜帮翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水分多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。
这道菜，加豆腐后，不要用铲子翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。最后在加入蚝油，老抽上色，出锅后加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！这道菜放五花肉绝对是点睛之笔。
白菜炖豆腐
用料
白菜 6片叶子
老豆腐 1块
五花肉 20g
鸡蛋 1个
蒜瓣 4瓣
小米辣 3根
葱 1根
生抽 2勺
蚝油 1勺
油 少许
盐 1勺
白菜炖豆腐的做法
别人地里的大白菜，挖一颗回来，扒6～7片叶子，直接手撕小一点，清水冲洗干净沥水备用
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老豆腐一块，切成均匀的厚片，鸡蛋一只打散浇在豆腐上
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五花肉切片，不需要切太薄，肉刚从冷冻拿出来的，还没完全解冻我就残忍的切开了
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蒜瓣切碎，葱白部分切碎，小米辣切碎
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马克西姆不粘锅，放入少许油，把五花肉均匀排好，中小火煎出油脂
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两面金黄，油脂也快速的煎出来了，把肉取出来，猪油的味道还是很香的
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把沾上鸡蛋液的豆腐放入马克西姆不粘锅中，煎至两面金黄捞出
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将葱末蒜末小米辣一股脑倒进刚刚的油锅里，小火翻炒出香味
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倒入一碗清水，2勺生抽，2勺蚝油，一勺盐，一勺糖，烧开倒入碗里（生抽和蚝油，我用的吃饭用的勺子🥄，盐和糖就是调味盒里的小勺子哦）
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将大白菜铺在锅里，菜帮子铺下面，菜叶铺上面，铺好放入煎过的五花肉
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再铺上一层煎好的豆腐
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把刚刚煮开的酱汁浇在豆腐上
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盖上盖子煮5～8分钟（时间是根据你白菜的多少来决定的）白菜本身含有很多水分，会直接煮出来的，所以不需要另外再加水。马克西姆微压锅，更节约时间了。
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咕噜咕噜烧开啦，香气四溢，热气腾腾的一锅白菜炖豆腐完成啦，出锅前撒上葱花
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不到10元就可以在寒冷的冬天炖上这么一大锅热气腾腾的暖身暖胃的炖菜，3人吃完全没问题。有条件的多放几片肉；没条件的，当我没说。最后请教一下大家怎么挖别人地里的菜而不会被打死，在线等，挺急的！
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小贴士
1，白菜炖豆腐制作简单，材料易得，有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。
2，选老豆腐不容易煎碎
准备一棵白菜只用白菜叶，撕开即可。
准备老豆腐一块，用手掰成小块，掰开的豆腐边缘不规则，这样更加容易入味，大葱破开切成葱粒，生姜切成姜片，另外切一点葱花备用，还要准备一罐花生酱。
2.接下来开始烹饪，先把底味炒香再炖汤
锅内烧油，放入葱姜、几粒干辣椒一起翻炒出葱香味，接着放入白菜叶继续炒软沿锅边加入适量的清水，最好使用高汤，没有的话就用清水，然后倒入豆腐块开始调味，放入食盐4克、鸡粉4克、白糖少许增鲜、鸡汁5克提鲜搅拌化开调料，开大火煮1分钟让豆腐吸收汤汁入味。
接着放入花生酱15克，花生酱能使汤汁更加浓香，用勺子搅动化开花生酱，汤汁由白色稍微变深时就能起锅了，把汤汁盛放在盆中，撒上葱花淋上芝麻香油美味即成。
有话说：
1.老豆腐最好用手掰成小块，边缘不规则、更容易吸收汤汁入味。
2.白菜叶炒至塌软即可，不要炒出水，否则吃着不够脆嫩。本回答被网友采纳