做剁椒之前,食材可是要准备好的,红辣椒需要2斤,红尖椒需要100克,盐适量即可,食材准备就绪,就可以开始制作剁椒了。
第一步:先挑选出质量不好的辣椒,以免影响剁椒的口感,制作剁椒,红辣椒一定要品质优良,然后放入水中清洗干净,捞出来之后,沥干水分,放入阴凉干燥的地方风干水分,千万不要放在阳光下暴晒,否则很容易发蔫的,水分也会流失的。
第二步:等到红辣椒表面水分没有了,就可以用刀将它的头部,也就是辣椒蒂切掉,再将其切成一段,不过,如果嫌弃麻烦的话,为了省时间,可以用料理机搅碎;
第三步:等到辣椒搅碎了,取出来,剩下的辣椒水不要倒掉,留着做菜的时候可以使用,也不会浪费。
第四步:红尖椒和红辣椒一样的处理方法,然后搅碎,将搅碎的两种辣椒混合在一起搅拌均匀,再放入适量的盐,搅拌均匀,放在容器里面密封起来,容器里面一定要干燥,不要有一点的水分或者油,这都会影响剁椒的口感。剁椒就做好了,吃的时候挖一勺就可以了,做好的剁椒可以吃很长时间呢。
辣椒每百克维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒不但蔬菜中的调味品,还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。适量的食用辣椒能增进食欲,胃口大开。今天就做一道剁辣椒,存放起来,慢慢吃。
材料
主料:辣椒500g、蒜头300g;
辅料:盐30g
剁辣椒
1
辣椒洗干净,用厨房剪刀剪去蒂,放阴凉处风干水分,用刀剁碎;PS:建议不要太阳晒。
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2
蒜头去皮,洗干净,风干,剁碎颗粒状;PS:也可以用料理机斩碎。
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3
盐放入不粘平底锅中炒去水分,有微微的黄即可;PS:这不很重要,决定存放时间和味道的好坏。
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4
剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐,一起加入拌均,放置五分钟;
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5
准备好的玻璃密封罐,洗干净,用厨房食用干布抹干净水分
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6
把拌均的剁辣椒装入密封罐,存放阴凉处。至少要放一周之后,即可食用。吃的时候,用干净的勺子把当餐要吃量勺出,把食用油烧香,淋在剁辣椒上面,开胃下饭菜开动了。PS:最佳吃的时间,2-3个月,可以存放12个月。
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小贴士
1.辣椒、蒜、玻璃罐,一定要干净无水;
2.盐一定要炒决定存放时间;
3.吃的时候加上烧香的油,减少辣。
详细介绍剁辣椒的做法