乳制品的营养价值

Question

如题所述

Answer 1

牛乳中含有丰富的矿物质，是动物性食品中唯一的成碱性食品。牛乳中的钙80%以酪蛋白酸钙复合物的形式存在，其他矿物质也主要是以蛋白质结合的形式存在的。牛乳中的钙、磷不仅含量高而且比例合适，并有维生素D、乳糖等促进吸收因子，吸收利用效率高，因此牛乳是膳食中钙的最佳来源。我国人民食用牛乳较少，是膳食中的重要缺陷之一，也直接造成了钙摄入量的不足。牛乳中的钾、钠、镁等元素含量也较丰富，但铁、锌、铜等元素含量较低，必须从其它食物中获取足够的铁。（鱼，猪肝，鸭血都是良好的补铁食品）

酸奶是牛乳经乳酸发酵制成的食品。乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐”的问题，而保留了牛乳中的其他所有营养成分。通过发酵，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类；乳酸菌的繁殖也提高了维生素B12和叶酸的含量。此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整肠作用，是一种健康食品。因此，质量优良的酸奶的营养价值高于牛乳。

乳酪是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后得到的产品。除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩。经后熟发酵，蛋白质和脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。有的维生素经细菌发酵而增加。乳酪中蛋白质、维生素A、维生素B族和钙等营养素的含量均十分丰富，并含较多脂肪，能量较高。

Answer 2

鲜牛奶、酸奶、原味的极佳。含有大量的钙，是补钙的最佳来源。容易吸收。还是优质蛋白，是我们人体很容易获取价格也不贵的优质蛋白-动物蛋白。酸奶还含有益生菌，对维护肠道菌群健康，起到调节、平衡作用，常喝对便秘有一定效果。