维生素A: 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。 缺乏症：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症等。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及动物肝脏。
维生素B1： 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。 缺乏症：神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素C： 功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 缺乏症：坏血病、抵抗力下降等。 主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D： 功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症：佝偻病、骨质疏松症等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。