怎么样给生鱼片杀菌

Question

如题所述

Answer 1

低温冷冻。刺身界比较认可的说法是：生吃刺身前对鱼肉进行低温冷冻可以基本消除寄生虫危害。以三文鱼为例，需要对三文鱼提前低温冷冻，冷冻的温度越低且时间越长就越安全，能有效杀死寄生虫和虫卵。”为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，现捞现切给消费者吃是违法的。
三文鱼在30℃的低温环境下冷藏一周时间，吃货们就能够敞开吃，不必担心寄生虫。一般家用冰箱的冷冻柜可达到-20℃左右的低温，经过长时间冷冻，也可以起到不错的杀灭寄生虫效果。当然，个别鱼类（如金枪鱼）是除外的，金枪鱼对储存温度的要求零下60摄氏度。
想把寄生虫除之而后快的吃货们，还可以关注另一方面，就是三文鱼等刺身销售环节的冷冻把控。三文鱼在深海被打捞出来后，当场被解剖做成半成品，在-18℃瞬间冷冻的环境下保存，三文鱼冷冻后可以保存一年。但解冻后肉质保质期一般在5天左右。解冻后超过3天的三文鱼就会被销毁，绝不能继续销售。所以购买刺身食材的时候，需要多注意解冻日期。

Answer 2

首先我要纠正一下嗜生一族们的误区。姜、蒜、辣椒、酒等与生鱼片一起上的配料，都不是用来杀菌的。而是用来提升食物的口感的。真正能杀菌的，只有温度，而且是高于100摄氏度的温度。而用药剂来处理，其实只能有限地杀灭表面的一些菌，肉层里面的菌或虫，卵就无能为力了。（打个显浅比喻吧，为何用当今最高科技研究出来的药膏，都难以杀灭皮肤真菌？是科学家们集体弱智，还是嗜生一族们太聪明了？）其实吃生只是个人爱好，别听饮食界某名食家或店家吹嘘的杀菌措施，这只是给自己的心理安慰而已。本回答被提问者采纳

Answer 3

首先我要纠正一下嗜生一族们的误区。姜、蒜、辣椒、酒等与生鱼片一起上的配料，都不是用来杀菌的。而是用来提升食物的口感的。真正能杀菌的，只有温度，而且是高于100摄氏度的温度。而用药剂来处理，其实只能有限地杀灭表面的一些菌，肉层里面的菌或虫，卵就无能为力了。（打个显浅比喻吧，为何用当今最高科技研究出来的药膏，都难以杀灭皮肤真菌？是科学家们集体弱智，还是嗜生一族们太聪明了？）其实吃生只是个人爱好，别听饮食界某名食家或店家吹嘘的杀菌措施，这只是给自己的心理安慰而已。

Answer 4

生鱼片可以用白酒泡一下杀菌，是真的这样吗？