南瓜尖炒之前需要焯水。
解释如下：
南瓜尖作为一种蔬菜，在烹饪过程中进行焯水处理是一种常见的烹饪方法。焯水能够帮助去除南瓜尖中的涩味，使口感更加鲜嫩。同时，焯水还有助于去除部分草酸，这是一种可能影响人体对钙、铁等元素吸收的化合物。此外，焯水还能够使南瓜尖的颜色保持鲜绿，提高菜肴的整体色泽和食欲。在焯水的过程中，应注意时间不宜过长，否则可能导致南瓜尖的营养流失和口感的降低。简单焯水后，再将其用于炒菜，不仅保留了南瓜尖的营养价值，还能够使其更加易于消化和吸收。因此，在炒南瓜尖之前进行焯水处理是合理的烹饪步骤。
具体的焯水方法是，先将锅内的水烧开，然后放入南瓜尖，快速烫熟后捞出，再用冷水过凉，以保持其鲜亮的颜色。接下来就可以进行炒制等后续烹饪步骤。通过这样的处理，南瓜尖不仅口感更佳，而且更加健康营养。