正宗日本寿司的做法如下：
1、鸡蛋搅匀下锅煎成鸡蛋饼，至两边金黄后盛出备用
2、胡萝卜过盐水焯一遍切成长条，黄瓜和煎好的鸡蛋饼也切成长条。
3、案板上放好卷帘紫菜上面铺上米饭，米饭正中间添上备好的材料。（注意不能把米饭铺满紫菜哦在紫菜的头部留下两厘米左右的间距。这样切出的寿司是圆形的哦而且是封口的。）
4、将寿司卷好，置于擦干的案板上，刀沾水切寿司卷（用沾了水的刀切寿司不会粘连）。
5、切好后装盘！正宗日本寿司就做好了。
（主料：紫菜2张、白饭一碗、胡萝卜一根、黄瓜一根、鸡蛋一个；辅料：卷帘、盐1勺、酱油5滴左右 ）
扩展资料：
寿司是传统日本食品，即可以作为小吃也可以当正餐。寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。
在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。
在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论。
参考资料：百度百科-日本寿司
本回答被网友采纳材料:白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法:将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
另寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10:1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。
三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。
米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。
打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。
将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。
五、卷寿司的制作
半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。
铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。
将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。
拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。
鲑鱼握寿司的做法:
也可以用略带熏味的鲑鱼生鱼片取代高级的鲑鱼。
8份的材料:
新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
寿司米l/2份
小柠檬1个
另外:
日本酱油
腌生姜
制作时间:30分钟
冷冻时间:1小时
每份热量:约90kcal
甜柠檬酱虽不是日本原味，但也是精致的搭配。6汤匙蔬菜高汤、1/2汤匙雪莉酒（Sherry）、一汤匙白酱油、甜柠檬汁及一茶匙磨细的甜柠檬皮。
1.鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放入冷冻库中约1小时，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。
3.刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片，置于厨房纸巾上解冻。
4.鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。
6.将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。
1，将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用。将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀。
2，胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条。
3，在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些。
4，卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
切寿司的时候每一刀都要沾水，不然很容易切散。
卷寿司的时候也可以在紫菜下面垫一张保鲜膜，防止糯米粘在寿司席上。
醋，糖，盐的比例是（5:2:1），可以根据自己的口味调整，这个不是一成不变的。
倒入一个干净容器，稍加热并搅拌，糖和盐充分溶解于白醋中，彻底放凉待用。
寿司饭的制作：就和平时做米饭的程序一样，不过要稍微干一些，太软烂得米饭不适合做寿司。一般2杯米加4勺寿司醋。
这个是我个人的经验，可以自己调整。米饭和寿司醋充分搅拌均匀，不要把米饭捣烂，晾凉即可。
本回答被网友采纳材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。
三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。
米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。
打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。
将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。
五、卷寿司的制作
半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。
铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。
将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。
拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。
鲑鱼握寿司的做法：
也可以用略带熏味的鲑鱼生鱼片取代高级的鲑鱼。
8份的材料：
新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
寿司米l/2份
小柠檬1个
另外：
日本酱油
腌生姜
制作时间：30分钟
冷冻时间：1小时
每份热量：约90kcal
甜柠檬酱虽不是日本原味，但也是精致的搭配。6汤匙蔬菜高汤、1/2汤匙雪莉酒（Sherry）、一汤匙白酱油、甜柠檬汁及一茶匙磨细的甜柠檬皮。
1.鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放入冷冻库中约1小时，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。
3.刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片，置于厨房纸巾上解冻。
4.鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。
6.将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。
以上仅供参考，谢谢！本回答被提问者采纳