兰州并没有兰州拉面，在兰州正宗的叫法就是兰州牛肉面，兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
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兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。
在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
参考资料来源：百度百科-兰州牛肉面
这并不是游客们的误解，而是我们大部分人都把兰州拉面和兰州牛肉面混淆了！其实兰州并没有兰州拉面，在兰州正宗的叫法就是兰州牛肉面！新疆的叫法是对的。
最早的兰州拉面其实应该是青海人在外地开的，由于名气越来越大，让大众们都认为兰州拉面就等于兰州牛肉面，其实不是哦！兰州本地人也都只承认他们的牛肉面，一说到拉面他们的表情就会变得很嫌弃呢！我的一个朋友在兰州生活了多年，一说到兰州拉面，他也说在兰州本地只有牛肉面，并非是拉面。
一般正宗的兰州牛肉面店里的标准配置是：几个面匠师傅在透明窗口后面拉面，但是类似炒面之类的会有一个回族阿娘或者小伙在炒，饭馆里其他菜花样相对较少，面有二细、大宽、韭叶、毛细等区分，除了牛肉面、小菜，基本就是干拌、炮仗、炒面，拌面等。
所以在兰州人的眼中，只承认他们的兰州牛肉面，而外地的兰州拉面在他们眼里那可是不地道的存在哦！拉面，对他们来说只是一种制作方式，而醇厚的牛肉汤底，才是兰州牛肉面的精华所在！
青海人开的兰州拉面其实也不是他们做不出正宗的兰州牛肉面，毕竟在外面开饭馆，样式多一些更能迎合顾客的口味！所以我们一般去的兰州拉面馆，会多了更多的炒饭、炒面、盖浇饭之类的品种。
我觉得有机会的话一定要亲自去一趟兰州，看看吃了这么多年的兰州拉面和兰州牛肉面的差别究竟在哪里？
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