鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面来教你怎么制作美味的鸡汤。
一、老母鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味
二、不同人群的药膳鸡汤
1、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用
2、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用
3、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用
4、体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒
5、肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用
三、去市场挑选鸡肉技巧
1、新鲜的鸡肉
眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复
2、优质冻鸡肉
解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感
新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑
四、气血两补煲鸡汤
主料：老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
制作工艺：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
五、苹果川贝鸡汤
主料：三黄鸡半只 苹果2个 桂圆肉15克 川贝15克 生姜几片
制作工艺：
1、将三黄鸡洗净切成小块
2、把鸡块放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
3、汤锅内加入6碗水，焯过水的鸡块放锅内
4、苹果洗净，切成块，去掉芯
5、将清洗过的桂圆肉、川贝、苹果、姜片一起放进汤锅内
6、大火烧开后转小火，煲2个小时即可
六、参鸡汤
主料：三黄鸡或童子鸡1只 糯米60g 白参或西洋参适量 红枣6个 莲子适量 栗子适量 枸杞适量 香菇一个
辅料：盐适量 鸡粉适量 黑胡椒粉适量 姜两片
制作工艺：
1、把鸡子冲洗去除下血水，糯米提前一夜泡好
2、将鸡屁股切掉，把泡好的糯米、两颗红枣、适量白参、适量枸杞塞进鸡肚子中，用针线缝合以免炖鸡的过程中漏出来
3、砂锅中放入刚好没过鸡子的清水，水中放入两三片姜、切好的蘑菇、少许玉米粒、几颗板栗和剩余的白参、红枣、枸杞
4、大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，
5、一个小时后撒入少许盐、鸡粉、黑胡椒粉 ，将鸡翻个儿后继续再炖一个小时即可
七、雪花鸡汤
主料：银耳30克 母鸡约750克 薏米100克 党参150克 红枣15克 山药20克
辅料：姜片、葱白、盐各适量
制作工艺：
1、党参、山药、银耳洗净切段，装入纱布袋内;红枣、薏米洗净另装袋
2、母鸡宰杀干净，剁块，放入锅内，加入适量清水，再放入纱布袋和姜片、葱白，用大火煮沸，改小火炖3小时左右
3、捞出纱布袋，用盐调味即成
老母鸡
1只
花椒粒适量
葱1颗
姜80g
盐5g
1
老母鸡去毛，彻底清理干净。
2
斩成小块，用清水泡2个小时。
3
锅中注水放入鸡块，大火烧开2分钟，掉血末。
4
鸡块用清水多次清洗干净血末。
5
准备葱，姜，花椒粒。
6
用干净的纱布，把香料包起来。
7
砂锅中放入鸡块，放入料包。
8
一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火烧开后，转文火炖4个小时。
9
文火熬煮4个小时后汤汁还有一半，表面漂浮很多油脂，不喜欢的可以去掉。
10
出锅前5分钟调入盐即可食用。
11
食用前撒上香葱即可。
小贴士
：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味； 二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发； 我都是不加盐的，加盐滋补的效果就会打折。 最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。