不能，不健康。据相关部门的检测人员说，食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。相关研究认为，人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是"回锅油"中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、 心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。专家表示，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生 有毒成分，其中，某些变质油脂具有致癌作用，其危害性堪比"地沟油"不可小视。中新网保定5月14日电(吕子豪 张继航)河北省保定市一"油条哥"大学毕业后开起了早点摊，他自备"验油勺"，卖"良心油条"，自称"卖的不是油条，是生活"的独特经营理念赢得了众多市民的信任和多方关注。14日7时许，在保定市银杏路"刘家豆腐脑"早餐窗口前，买油条的市民已排起很长的队伍，一旁的8个快餐桌上也坐满了人。摊位前的蓝色招牌上:"己所不欲，勿施于人"、"安全用油，杜绝复炸"的标语甚是醒目。"油条哥"刘洪安与家人戴着统一的卫生帽、围裙、口罩，在操作间内忙活着。
不能。其实一次就不能用了！反复油炸过程中会产生对人体的健康造成威胁的物质，还会产生致癌物质，影响机体的酸碱平衡，易出现氧化损伤。因此，加热过一次的油尽量不要反复油炸，给身体带来的不利影响。此外，我们可以将加热过一次的油用于凉拌或是滴在汤里，不仅避免了二次加热，还给菜品添加了香味。如果用过的油还比较清澈，就过滤后接着用。如果炸鱼或是炸焦了东西的油就倒掉吧。油加热几次也没什么大问题。产生许多的有害物质，甚至有很多致癌的物质。
复油不能做菜咯，有毒物质会增加。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险;导致患糖尿病的危险增加;导致必需脂肪酸缺乏;抑制婴幼儿的生长发育。膨松剂实在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
