酿造白酒中哪些成分使烈性酒感到不辣

Question

祖传秘方用江米自酿了一些白酒，酒表测的度数是55度，一天晚和朋友一起品尝后，口感很好，但都感觉不够度数，表是从酒厂化验室搞来的，没错。重新测试仍是55度到56度之间，后来不知不觉中都喝醉了。第二天感觉不头痛，不口干，胃也没有不舒适的感觉，只是头有些涨的感觉。有位年长者说：三十多年前年轻时喝的酒就是这种感觉。请问明白人为什么？

Answer 1

白酒里面的香味物质协调，相互衬托，口感就会柔和。
若是个别指标高就会出现辣味大，特别是醛类物质含量高，辣味就突出了。白酒中丙烯醛是辣味之王称号，乙醛辣味也不小。所以生产过程中要控制其含量，但还不能没有。它有助于乙缩醛生产，白酒陈味出现与它有关。