剁椒酱加碱没有脆度

Question

如题所述

Answer 1

可能是碱放多了。
剁椒中适量加入碱可以使味蕾感知辣度更敏感但是过量可能会改变口感。
剁椒是直接将新鲜的辣椒，一般通过手工的方式将辣椒剁碎，然后再辅以各种佐料腌制而成。剁椒酱更多用于一些肉类的烹饪、海鲜类的烹饪，因为剁椒是新鲜辣椒制成，更具辣椒的清香感。