第1个回答 2022-07-31
白斩鸡怎么做
制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐。在锅中烧水，然后在其中加入姜片2～3。等到水开之后，这时候我们选择把洗净的鸡放入其中，还需要加上酒一勺。注意这时候水是必须要没过整个鸡的。等到水再次沸腾的时候，这时候我们把火关小，让水只有微小沸腾的时候就可以闷10分钟。之后我们把鸡翻身，而且一定要把鸡空腔中的水全部倒回大锅中。继续闷10分钟就可以关火。然后继续密闭锅盖，需要闷上10～15分钟。之后在闷的时候，剁姜末，葱末，蒜末。一起放入小碗中，再加入适量的盐。烧热油之后淋上去就制作成了蘸料。在锅中放满凉水。把鸡从热闷锅迅速的转移到冷水锅中。保持冷却大概15分钟就可以了。之后上案板，切成鸡块儿就可以装盘，搭配上蘸料吃就可以了。
白斩鸡的蘸料怎么做
制作白斩鸡的时候蘸料很重要，需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。最好是准备好活鸡，宰杀之后煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用，在锅中需要加入足够多的清水，再加入葱段以及姜片，用大火烧开之后把洗净的鸡放入其中，再次烧开之后就可以转成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后就可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候就可以关火，迅速的捞起鸡，浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好，把酱油和清水按照一比一的比例进行混合，再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化，等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用，等到鸡完全冷却之后，就可以把鸡捞出，控去其中的汤汁之后，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件之后装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了。