香肠抽真空不需要冻的。
把香肠抽成真空就已经起到了防腐防潮的作用,因此只要挂在通风的地方晾干就好了,不需要冷冻,但是如果想要长期保存,最好还是冷冻处理,因为真空条件下的香肠保存时间不长。
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香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同之处在于广味是甜的,川味是辣的。广式腊肠由于加入较多的蔗糖和酒,而且地处环境高热高湿,使广式腊肠形成独特风味。四川所产的麻辣香肠,香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,有利于促进食欲。
抽了真空的香肠可以冷藏也可以不冷藏,主要取决于想要保存的时间。如果需要冷冻处理的话要注意结冻冷藏的时候,因为猪油会变成固态,香肠可能会因为体积增大而出油,以及化冻的时候的会膨胀炸裂。