首先，酒精为什么可以杀菌？因为酒精可以吸收细菌蛋白质的水分，使其脱水、变性、固化，从而杀死细菌。医用酒精从度数上来说是度，因为75度酒精的渗透压和细菌的渗透压差不多，在细菌的表面蛋白变性之前，可以逐渐连续地渗入细菌，使细菌的所有蛋白脱水变性固化，最终杀死细菌。
但是我们平时喝的最高酒精只有60度，这是达不到的。更何况就算是白酒，喝了和水混在一起，度数也会低一些。除此之外，吃海鲜喝啤酒也容易中风。白酒能抗癌的原因主要来自江南大学2017年10月发表的一篇论文，酿酒科技。白酒中含有一些活性物质，具有良好的保健作用。其实酒精也就是乙醇是不致癌的，但是乙醇进入人体后会被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。
醋酸也不致癌，但是中间的乙醛是致命的。我一直在研究癌症的形成机制。我首先要回答一系列的问题，什么是癌症，它是如何形成的，癌症组织是由什么构成的，如何破坏癌症组织的结构等等。其次，虽然白酒发酵剂中有丰富的菌种，包括酵母菌、霉菌和细菌，但对我们来说仍然是一个未解之谜。仅凭酵母的可能抗癌作用，就断定神秘的白酒能抗癌，未免过于片面。
在世界范围内数百万人尤其是东南亚人)体内缺乏乙醛脱氢酶。这些人不仅喝酒后容易变脸，而且患癌症的概率更高。葡萄酒在技术上有了很大的提高，所以市场上的葡萄酒种类很多。在日常生活中我们经常喝啤酒、白酒和葡萄酒。白酒可以防癌，就像你告诉别人吃碳水可以瘦一样。白酒可能有一点中药，但要对症下药，是三分药怎么预防？
比如我们在培养的癌细胞中加入酒精，癌细胞就会死亡。这是否意味着酒精可以抗癌？当然不是。我们所说的抗癌必须在正常细胞、组织和癌细胞中具有选择性。像酒精一样把好的坏的细胞一起杀死不是抗癌。做饭的时候抓一两拳米饭，然后往锅里倒很多红薯。大米非常珍贵，可以用来酿酒。