炒菜不放味精、鸡精是不是就没法提鲜了？

Question

请大家发表一下自己的看法吧，我真的提问好久了求解答啊。

Answer 1

一般可以放酱油或者些微盐即可，提鲜看个人口味，放不放都可以。

Answer 2

炒菜不放味精和鸡精，确实做出来的菜鲜度不够，但可以放生抽，或者白糖这一类的调料代替，如果技术操作过硬，做出来的菜味道和口感也鲜味十足，所以并不是说做菜必须要放味精、鸡精的，再说了吃多了对身体健康也不好。

Answer 3

鸡精和味精只是近代才出现的调味品。
在没有鸡精和味精时代厨师照样可以提鲜，主要是用高汤、蚝油、虾油以及白糖等等。也可以搭配海鲜类产品提鲜味。
现在也有很多人不使用鸡精、味精而采用其他食材和调味品来提鲜味。其实最常见的就是白糖和海鲜类产品。

Answer 4

如果炒鸡蛋的时候不放味精和鸡精，你可以放点儿蚝油，这样也可以提一下鲜味儿。