在家做豆瓣茄子，到底放郫县豆瓣好还是红油豆瓣好呢？

Question

如题所述

Answer 1

川菜的灵魂里面必然少不了郫县豆瓣酱的，但是你知道超市里面的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？

正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香非常浓郁，但是里面没有添加任何的香味添加剂，而且根据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱还有分级，等级越高质量就会越好。

郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产品，它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短，香味没有完全的释放出来，质量非常的不稳定，在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味。

郫县豆瓣酱因为本身较为优良的调味质量，通常应用于制备川菜、火锅底料以及各式香辣酱，尤其在川菜制备时，郫县豆瓣酱可将菜肴的香气进行最大程度的提炼，且进一步提升菜的口感。

而红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入，更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面的过程中。当然，如果追求较为红润的菜品色泽，红油豆瓣酱也可以成为一个不错的调味品，应用于各类口味较重的菜肴中。

那么看到这里，你对于郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别是否有所了解了呢？如果你追求优质的口感与油润感，那么郫县豆瓣酱将是你的最佳选择；如果你喜欢颜色红润，口感较重的菜肴，那么红油豆瓣酱便可以列入你的考虑范围了。

Answer 2

我做豆瓣茄子都喜欢放郫县豆瓣，郫县豆瓣香味醇厚，色泽鲜明，每次用它烧的茄子，颜色不变不说，味道还特别入味，吃一口就有那种回味无穷的感觉，而且里面的豆瓣个个饱满，特别的物超所值。用郫县豆瓣烧的茄子特别下饭，我每次都能吃两大碗。

Answer 3

这个可以按照每个人的口味来放不同的豆瓣酱就好比萝卜青菜各有所爱嘛。不能一定强求的。挑选别人不喜欢的口味。

Answer 4

红油豆瓣由于加了红油和其他的香味添加剂，有盐有味，适合用来点蘸或者直接拌菜，如果想菜做出来颜色好看，郫县豆瓣酱和红油豆瓣可以一起放。

Answer 5

豆瓣茄子的做法其实很简单，加入一些红油豆瓣翻炒就能吃。