33问答网
所有问题
酸竹笋怎么做?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2016-08-30
“苗家人吃得怪,拿起竹笋做酸菜”,这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇。的确,作为常见的一种蔬菜,不管是鲜笋还是盐渍笋,通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等。竹笋做酸菜,恐怕只有黔东南的苗家人才做得出。
雷公山海拔两千多米,气候寒冷,山上灌木覆盖,而在灌木下面长得密不透风的便是雷公山独有的矮生箭竹。因为气候原因,雷公山箭竹都在深秋时节发笋,每到此时,苗寨人便上山采笋,一户人家采个两三百斤是平常事。这么多竹笋采来怎么吃?苗家人会做酸菜,理所当然的便把竹笋“酸”处理了。
苗家竹笋酸菜做法与常见的酸菜略有不同:先得把鲜竹笋放在稀释的石灰水里浸泡二十四小时以上,一为去涩,二为软化笋壳使其剥起来方便。把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干。另烧开一锅水,放入花椒、桔子皮、柿子叶熬煮约十分钟,待冷却后捞尽锅内之物,把所剩汁水倒入坛内,再倒入酸种(发酵而成的自然酸,不可用白醋),最后放进竹笋,密封坛口三天以上即可开坛取出食用。它可炒可作汤,单独食用则风味更佳。苗家竹笋酸菜酸甜爽脆,伴有桔皮和柿子叶之芳香,乃苗家常备之菜,在雷公山周围的苗寨几乎家家备土坛,户户腌竹笋。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://33.wendadaohang.com/zd/chR5d540.html
其他回答
第1个回答 2007-04-13
楼主问的是怎么做酸竹笋吧?用没沾过油的刀把竹笋切好,备一个干净无油的坛子,里面放入清水,然后把切好的竹笋放进去,注意不用放盐!把盖盖上,注意要把盖盖严了。大概一个星期到十天左右就可以啦!这样做的酸竹笋炒肉啊,鱼啊,都非常香!我妈妈经常做的!本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-04-13
简单,看个人的口味了,你可以酸笋吵鸭腱,酸笋在炒时一定要放糖,这样可以减少酸度,还有一种做法是酸笋鱼,整条鱼炸熟好之后,酸笋炒点辣椒,等熟了时,在把酸笋浇到鱼上即可.这是我吃过最和我口味的了.就不知道你喜不喜欢了.
第3个回答 2007-04-13
加五花肉片一起炒,味道很好的呢
第4个回答 2007-04-13
很多做法,不过要多用油。
相似回答
酸竹笋
的做法大全
答:
1. 制作湖南酸笋:将剥壳后的竹笋放入沸水中煮约十分钟,然后浸泡在煮笋的水中,隔天即可食用
。若需长期保存,每天更换水,或直接放入干净的坛子中,加满水,密封浸泡一周,即可自然发酵变酸。2. 制作阿昌族酸笋:在春季,将去壳竹笋去皮切丝或片,注意避免沾水和油。将笋片放入无油的坛子中,加入...
酸笋的
做法
怎么
腌制制作方法 制作酸笋的注意事项
答:
酸笋的
制作方法 1、南雄酸笋制法:腌制酸笋的季节一般是在春秋两季,嫩
竹笋
长出约30公分高时可连根砍下,剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水,与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成,可随时取用。2、湖南酸笋制法:将嫩竹笋剥壳洗净,烧开适量水,并将洗净的竹笋投入其中。
酸笋的
腌制方法
答:
1、首先准备好以下食材:3根新鲜
竹笋
、适量泡椒 、少许盐。具体步骤如下:第一步先准备好新鲜竹笋,如下图所示。2、第二步将竹笋剥去外皮。如下图所示。3、第三步将竹笋切成片,注意手和刀都不能沾到油,如下图所示。4、第四步用清水泡半天,如下图所示。5、第五步注意多换几次水,如下图...
大家正在搜
酸笋怎么泡又脆又好吃
如何腌制酸笋
泡竹笋怎么泡又脆又好吃
新鲜竹笋怎么做酸笋
竹笋怎么做不酸
酸竹笋怎么做好吃
腌制竹笋怎么做才能长期不酸
泡的酸竹笋怎么做好吃
酸竹笋怎么做视频
相关问题
请问如何泡酸笋?
酸竹笋怎么做?
如何制作酸竹笋?
酸竹笋怎么做脆爽?
如何泡制酸竹笋?
竹笋猪肝怎么做?
怎样腌酸竹笋?
新鲜笋怎么做酸竹笋