一、根据安装方式分类
可分为台置式、地置式、壁挂式、嵌入式等几种。
1)台置式消毒柜是使用时放在台子上的消毒柜。图4-2所示为台置式消毒柜外形。
2)地置式消毒柜是使用时放在地上的消毒柜。
3)壁挂式消毒柜是使用时固定在墙壁或橱柜间的消毒柜。图4-3所示为壁挂式消毒柜外形。
4)嵌入式消毒柜是使用时嵌入安装在料理台内的消毒柜。图4-4所示为嵌入式消毒柜外形。
二、根据消毒方式分类
可分为电热消毒柜、臭氧消毒柜、紫外线消毒柜、组合型消毒柜等几种类型。
1)电热消毒柜是电发热元件通过加热空气或产生辐射热，对食具进行直接或间接的加热，使食具表面温度达到一定的高温值。在125 - 170℃的高温下，大肠杆菌、黄色葡萄球菌、枯草杆菌的被杀率达到99.99%，对乙肝病毒也有极强的破坏作用。食具消毒柜上所用的电发热元件绝大部分为远红外石英发热管，它所发出的红外辐射热易于被水分子吸收，其产生高温速度快、穿透强、消毒效果好，但不耐高温的食具不能使用。
2)臭氧消毒柜是通过物理方法，使空气中的氧分子获得能量而结合生成臭氧，利用臭氧的强氧化性来对食具进行消毒，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，在常温下多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子，不存在任何有毒残留物，不会污染环境。其在常温下对食具消毒不变形，但杀菌效果有限。
3)紫外线消毒柜是通过紫外线发生管，产生波长为253. 7nm的紫外线，利用紫外线的光化学作用对食具进行消毒。通过C波长200 - 275nm对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。其能对物体表面、水以及其他液体进行消毒，消毒范围广，但光照有死角、消毒效果有限。
4)组合型消毒柜是由紫外线+臭氧+PTC循环烘干组合而成的食具消毒柜。其具有杀菌彻底、无死角等特点，可有效地提升杀菌、消毒效果。
三、根据消毒等级分类
可分为一星级电热消毒、二星级电热消毒、一星级臭氧消毒、二星级臭氧消毒等几种。
1) -星级电热消毒柜内的温度应≥100℃，消毒时间应≥15min。
2)二星级电热消毒柜内的温度应≥120℃，消毒时间应≥15 min。
3)一星级臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥20mg/m3，消毒时间应≥30min。
4)二星级臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥40mg/m3，消毒时间应≥60min。
四、根据消毒数量分类
可分为单门、单门双层、双门及多门等几种。
其中，单门消毒柜一般只有一种消毒功能，适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合，适用于家庭选择用，由于家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门消毒柜都具有高温和低温消毒两种功能。
五、根据容积大小分类
可分为30L、50L、80L、100L、150L、250L、350L等几种。
家用消毒柜容积通常在50 - 80L之间，功率为600W左右较合适。