用料
猪肉馅 500g
大葱 1根
姜 若干
花椒
生抽
香油
面粉
猪肉大葱馅饺子的做法
面提前和好，千万别和的太软了，会不好包，和好就放盆子里静置，可以提前半小时和好。
花椒泡水，用这个水搅馅可以去除腥味，不用放其它的，放的东西越多，味道越杂。
葱姜切末，我放了一根大葱，也可以多放一些，用来提味。
我买的搅好的猪肉馅，省事方便，切忌！搅肉的时候要顺着一个方向，肉馅里的生抽多放点没关系，再放一点点老抽，老抽千万别放多了，颜色会深，再放香油，把切好的葱姜末放里，接下来放盐，这个就要根据个人口味了，肉馅饺子稍微咸一些好吃，而且本身煮饺子还要跑出去一些盐，这样就可以搅拌了，觉得不好搅的时候放花椒水，我放了差不多一碗的花椒水，这是最后搅好的样子。
接下来就是擀皮跟包了，我嫌手上都是面就没拍，不会包的，可以上网搜搜，原则上不露馅就可以了，当然皮太薄了煮的时候容易破，太厚了又不好吃，这个得自己多练习。
小贴士
煮的时候汤里稍微放一点盐，这样煮饺子的时候不容易破。
主料
猪肉 ：500
大葱 ：250
面粉 ：500
辅料
盐 ：10
鸡精 ：2
生抽 ：20
白胡椒粉 ：0.5克
花椒粉 ：0.5克
花生油 ：20
香油 ：6
清水 ：400
黄酒 ：50
具体步骤
第一步
猪肉洗净，切大块。
第二步
将绞肉配件安装好，猪肉块放入进口处，用助推棒帮助下压。
第三步
猪肉馅自出口处出来，将碗放下面接住即可。
第四步
将肉馅准备好。
第五步
大葱去皮，切段。
第六步
先将大葱自中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎。
第七步
大葱内放入辅料，搅拌均匀。
第八步
将调料放入猪肉馅中。
第九步
搅拌均匀，腌渍1小时备用。
第十步
面皮材料混合，用筷子搅拌成絮状。
第十一步
和面，盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。
第十二步
将饧好的面团取出，揉匀。
第十三步
图13：将面团揉圆。（右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和，使其呈半圆形）
第十四步
图14：案板撒干粉，将半圆形面团在案板上按压。自中间扣洞，双手转动，使其圈越来越大，面条越来越细长。
第十五步
图15：将面圈揪断，用双手将其反复搓长，搓圆。
第十六步
图16：左手握住面，自虎口处露出合适大小的面剂，用右手快速将其揪下来，依次码放在撒干粉的案板上。
第十七步
图17：如果不会揪面剂，就用左手转动面条，用刀将其切成合适的大小，切面剂的过程，上下转动，防止粘连。
第十八步
图18：这是手工揪出来的面剂，上面撒干粉。
第十九步
图19：将截面朝上，略滚圆。
第二十步
图20：四指并拢，将其轻轻按压。
第二十一步
图21：左手取一个面剂，右手推擀面杖，左右手配合，一边推擀面杖一边转动面剂，擀面杖走到中心位置就回来，依次转动几下，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
第二十二步
图22：擀饺子皮之前，将猪肉馅和大葱混合。
第二十三步
图23：搅拌均匀。
第二十四步
图24：将料水分次搅入馅料中，用筷子顺着一个方向搅入。
第二十五步
图25：搅打好的肉馅。
第二十六步
锅子放足量清水，烧开，放入少许盐。
第二十七步
将饺子下入锅内，用勺背顺着锅岩轻推，防止饺子粘底。
第二十八步
取一碗凉水，锅内水开，分三次将凉水打入锅内，每次都是等水开后再次打入。这样，中间水开三次。