一、中国地区孕育品种
1.济薯18号:该品种为山东省农科院作物研究所育成,667平方米产量3000公斤以上。
2.广薯135 :该品种为广东省农科院育成,667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
3.宁紫4号:该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成,667平方米产量为500公斤左右。
4. 京薯6号:该品种由巴西红薯与中国红薯杂交而成,茎蔓长,薯皮薯肉均为紫色,甜度高,品质好,667平方米产量为1500公斤~2000公斤,出干率高,主要用于深加工和提取色素。
1-3,3个品种还可鲜食,而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点,适宜广大红薯产区种植。
二、国外引进品种
1.山川紫:该品种从日本引进,色素含量高,比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上,除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上,薯形细长,整齐度差,主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶(尖)做菜,口感比空心菜还好。
2.美国黑薯:该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑,香味浓郁。此薯萌芽性强,分枝多,粗壮,最长1米,不旺长,半直立。一般667平方米产量3000公斤,其营养丰富,赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯,色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。
3.德国黑薯:2002年引进中国,中蔓,分枝多,薯块大小整齐,肉质细腻,香甜可口,抗病性较强,一般667平方米产量4000公斤~5000公斤,单株结薯可达10公斤以上,最大单薯重5.7公斤。除食用外,还可提取色素,是紫红薯品种中最佳品种之一。
至于怎样食用,方式太多了,这里就简单列举几种吧,呵呵,每一种的配料什么可以自行搭配,只举一个例子哦
【第一种】做成粥
原料:紫薯,银耳,麦片,大米。
辅料:梨汁冰糖 矿泉水。
做法:
1、银耳提前泡发一小时,淘洗干净,撕成碎片,放入高压锅中。
2、紫薯去皮洗净,切成1cm见方的小丁,放入锅中。
3、大米和麦片淘洗干净,放入锅中。
4、倒入足量的矿泉水,加入一大块梨汁冰糖,盖好锅盖,扣上限压阀,大火烧至上汽后转小火压20分钟。
【第二种】做成饼
原料:去皮熟紫薯100克,牛奶150克(约20个量),糯米粉适量。
辅料:荔浦芋头,糖,油。
做法:
1、荔浦芋头去皮切块,上锅蒸熟,倒入搅拌机中,加入糖搅打成泥。锅中倒入适量油,加入芋泥,翻炒至水份蒸发,馅料收浓即为“香芋馅儿”。
2、紫薯切块,上锅蒸熟去皮后,取100克和150克牛奶混合搅打,最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。
3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉,直至可以揉成柔软的面团。
4、将面团分成若干个小剂子,逐个用手将面皮转开,包入香芋馅儿,收口,轻轻团圆拍扁成生坯。
5、平底锅加适量油,烧热后,将生坯逐个放入,小火煎至两面金黄即可。
【第三种】做成蛋糕
原料:高粉250克,糖25克,盐4克,酵母3克,牛奶紫薯液(蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克搅打过滤)约200克,蛋液30克,黄油25克。
做法:
1、紫薯洗净,切成1厘米厚片,放入蒸锅蒸熟。取90克去皮的熟紫薯,放入搅拌机,加入140克牛奶,充分搅打,过滤,剩牛奶紫薯液约200克。
2、将除黄油以外的其他原料充分揉和成均匀的面团,之后再加入软化的黄油,揉至面筋呈完全阶段,收圆入抹了油的盆中,盖好保鲜膜放在温暖处做基础发酵。
3、基础发酵完毕,排气取出,分割三等份,滚圆,中间发酵15分钟。
4、取一份面团,轻轻按扁排气,用擀面杖擀开擀薄,翻面,从上往下紧密卷起。依次做完其他两个面团。
5、将三条面团分别揉至同样的长度(如果面筋收缩,可停下来松弛一会儿再揉)。
6、从中间分别向两端编成辫子状,对折,整理一下形状,放入吐司模中,轻轻压紧,送入烤箱进行最后发酵。
7、最后发酵完毕,表面刷蛋液,180度,下层,35分钟(上色后盖锡纸)。
【第四种】做成紫薯干
原料:紫薯3个、黄油50克、白糖10克。
做法:
1、买回的紫薯把表皮洗干净后,放入蒸锅中蒸熟。黄油室温软化。
2、晾凉后,剥去紫薯皮,用刀切成1CM宽的长条,并整齐地摆放在微波的转盘上。放入微波炉中,低火微波4分钟。
3、4分钟后取出,用毛刷将软化后的黄油均匀地涂在紫薯条的每一面上,均匀地撒上白糖。
4、再次将紫薯条放入微波炉中,换中火微波2分钟,取出晾凉。
5、再重复刷黄油撒白糖,继续中火微波2分钟,直到紫薯条烘干变脆为止。
【第五种】做成汤圆
原料:红薯1个200克左右、紫薯2个200克左右、糯米粉200克。
做法:
1、将红薯洗净去皮切块蒸熟,倒掉汤汁(喝掉)备用;带上一次性手套将红薯捏碎,搓成每个20克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时;
2、将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1:1的水搅打成浆,然后过滤出紫色汁液,用来和糯米粉;
3、紫色汁和糯米粉的比例是1:1,将面团和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上20分钟;
4、将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散。取20克面,搓圆按扁,放上25克左右的红薯球;
5、然后包圆,再用手指头蘸点水到汤圆表面,然后在手心将汤圆搓搓光滑即可;
6、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底;
7、烧开1锅水,将汤圆下入,轻晃锅子以免粘底,待烧开再加入一小碗冷水,待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了。
【第六种】做成杂粮米饭
原料:大米、黑米、黑淀粉豆、糙米、小米、高粱米、紫薯。
做法:
1、将几种杂粮豆洗净,用水浸泡2-3个小时(如天热需要放在冰箱中浸泡)。如果白天上班时间不合适,可以在早上把米豆泡上,放入冰箱,晚上回来直接煮饭。
2、杂粮豆浸泡够时间后,将大米洗净也加水浸泡30分钟(也可将大米直接放入杂粮中一起浸泡),同时将紫薯削去外皮,切成小块。
3、将泡好的大米和杂粮豆、紫薯块混合倒入电饭锅中,倒入泡豆的水(水量要比煮大米饭时多一些),煮饭。电饭锅跳至保温档后,要多焖一会。煮好的杂粮饭,因为有黑米和黑豆,所以颜色是紫色的,紫薯沉到米饭下面了。
参考资料:网络
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