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怎么发面,怎么放碱?
我是下岗职工,想开家包子店,请行家回答我的问题。
用老面怎么发,用发酵粉怎么发,放碱的比例是怎样的
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推荐答案 2005-12-31
冷天用发酵粉(酵母)发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来。
2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好。
3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来。
4.家庭里一般用老肥,用小苏打粉或大碱调酸减度,使用时可先少加,慢慢的就能掌握了
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其他回答
第1个回答 2005-12-31
把面放上碱,然后把放完碱的面,放在一个不透气的地方(两个盆冦在一起把面放在里面)
第2个回答 2005-12-31
用老面发面需要加碱,加多少是个经验问题,发面量多就多加.用发酵粉不用加碱.
第3个回答 2005-12-31
用”纯碱”-Na2CO3
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冷天用发酵粉(酵母)发面时,
先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来
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