大盘鸡是一道非常好吃的菜,并且分为好多种类,最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡,但是我们自己在家制作的话,一般都是采用家常的做法进行制作,并且做法也比较简单。而且大盘鸡营养丰富,并且其中还有各种蔬菜,整个菜是非常的好吃的,很适合老人和小孩吃,并且口感独特,非常下饭。
制作大盘鸡的话,可以选择一整只鸡,或者选择一些鸡腿,如果选择一整只鸡的话,制作过程比较慢,而选择鸡腿肉的话,制作的快,并且其中的肉比较多。
制作大盘鸡,首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿,如果是3到4个人的话,一般是准备8个鸡腿就够了,然后将鸡腿进行切成块状,然后下水焯一便,在焯水的过程中,加入一些葱姜和料酒,可以有效的去腥,然后不断的撇去浮沫,这样做出来的大盘鸡一点也不腥。
然后准备一些蔬菜,比如洋葱,青椒,土豆,我们把这些蔬菜进行切成块,然后放到一旁备用。接着就是准备一些调料,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶等。
首先我们起锅烧油,然后加入葱姜蒜爆香,之后倒入超过水的鸡肉,然后进行翻炒。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色,但是我们在家中制作一般不用。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒,等到鸡肉翻炒均匀之后,我们就可以加入适量的水进行炖煮,一般是炖煮20分钟,如果想要口感好的话,可以倒入啤酒进行炖煮,效果会更好。
然后再鸡肉炖煮的差不多的时候,放入蔬菜进行翻炒,土豆需要提前炖煮,但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入,之后就是翻炒均匀,然后就可以出锅了,最后撒上小葱花和香菜,就可以吃了。