韭菜对温度的要求是性喜冷凉气候，最低温度为2-3℃;幼苗期生长适温12-18℃，超过25℃时生长缓慢;叶片生长的适宜温度为15-25℃，不耐高温，当气温超过25℃时植株生长缓慢，高于30℃时叶片发黄，甚至枯萎。当温度超过25℃时，要通风降温。
拓展资料
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
参考资料
韭菜生长温度15℃到25℃，性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，地下部分能耐较低温度。
扩展资料：
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。
南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。
在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
参考资料：辽宁金农网：韭菜周年栽培技术
本回答被网友采纳生长的适宜温度范围为13~22°C， 当温度超过23°C时，植株营养物质积累减少，叶片纤维素 含量增加，产量降低，品质下降。尤其是高温、强光和干 旱条件下，质地粗硬，商品价值差。
韭菜具宿根性，耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长，在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色。与大多数的葱属本物一样，韭菜生有鳞茎，长有须根和细长的地下走茎。深绿色的叶子细长扁平，带状，闭合状的叶鞘形成假茎；长约10～30厘米，宽约1.5～1.8厘米，单叶丛生，由假茎（韭白）中长出。
花果期为7～10月，花茎自叶束中长出，总花苞呈三棱形，为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质，内有20～30朵小花，花为白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房。花朵由外向内依次开放。果实为蒴果，绿色三棱形；黑色半球形的种子，扁平，边缘具棱。
拓展资料：
光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%
土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
参考资料：百度百科-韭菜
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韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，在我国各地均可进行越冬和越夏栽培，为多年生宿根蔬菜。
韭菜耐寒不耐热，生长的适宜温度范围为13～22℃，当温度超过23℃时，植株营养物质积累减少，叶片纤维素含量增加，产量降低，品质下降。尤其是高温、强光和干旱条件下，质地粗硬，商品价值差。
韭菜不同生育期对温度要求不同，发芽期为种子萌动到幼芽伸出并长出第一片真叶，种子发芽的最低温度为2～3℃，适宜温度为15～18℃，发芽天数由地温决定，一般约10～20天；幼苗期为第一片真叶伸出到定值，约40～60天，生长适温为12～24℃，25℃以上生长不良；茎叶生长的最适温度为白天12～24℃，抽薹开花期对温度要求较高，一般为20～26℃。在保护地栽培中，由于保护地内湿度大，光照弱，温度稍高，也不会降低韭菜品质。一般白天不超过23℃，以后各刀可比前一刀提高3～5℃，最高不超过30℃；适宜夜温7～8℃，昼夜温差10℃左右，温差过大，韭菜易叶面结露，引起病害发生。
韭菜品种不同，耐寒力也有差异，原产于南方的韭菜品种，喜温暖的气候条件，耐寒力较差，产于北方的品种，耐寒力较强。有很多南方品种在北方甚至不能露地越冬，在品种选择时要特别注意。
提示板
在露地条件下，或在温度条件较低的春季塑料小拱棚内，白天中午气温在35℃左右，夜温降到2℃的骤寒、骤热条件下，植株仍能正常生长。而在温室中越冬栽培时却会发生冻害，这是因为温室中的光照弱、湿度大，叶部组织柔嫩，抗寒力低的缘故。
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1、品种选择
越冬栽培多选用耐寒性强的品种，如汉中冬韭、雪韭、独根红等，或因地制宜选择品种。
2、周年管理
2.1春季管理 重点是播种或移栽。按照设计好的行株距开沟播种或将一两年生的韭菜移栽倒茬，确保苗全苗壮。新播种的韭菜头茬苗瘦弱，长到20厘米高时应割掉重发。
2.2夏季管理 重点是排水，除草，防病虫。夏季高温多雨，应及时排除田间积水，防止引起沤根。同时高温多雨极利滋生杂草，影响韭菜生长，要及时拔除田间杂草。夏季韭蛆发生较为严重，可用50%辛硫磷800倍液结合浇水进行防治。枯萎病在夏季高温的情况下最易发生，尤其是大雨过后再遇烈日暴晒，韭菜接近地面处会发生水烫状的病斑，严重时全株枯死。因此，夏季要注意排水防涝，暴雨后用井水浅浇，降低地温，并摘除黄叶，使行间通风良好，以减轻枯萎病危害。
夏天温度高，韭菜营养积累少消耗大，生长减弱，一般不宜收割，以加强植株培养，积蓄植株养分为主。夏季又是韭菜摘薹开花季节，开花结实会大量消耗养分，影响植株生长、分蘖和营养物质的积累，从而影响冬季产量，因此要在韭薹幼嫩时及时摘除，以利植株培养。
2.3秋季管理 秋季天气转凉，韭菜生长旺盛，可以根据植株长势和市场行情收割一茬，然后留苗蓄积养分，以利深秋更多的养分回流根部。“立秋”后可顺垄开沟，每亩施饼肥50千克，优质农家肥750千克，三元复合肥20千克，施肥后盖土，浇两次水，以利韭菜快速生长，积累养分。“寒露”以后天气渐冷，韭菜生长缓慢，应控制肥水，使韭菜营养早回根茎，蓄积养分。
2.4冬季管理
2.4.1扣棚前的准备。临沭县大拱棚韭菜栽培一般在12月上旬完成扣棚。扣棚前清理韭畦内枯韭，在畦垄间开沟追肥，一般亩施有机肥1500千克（或干鸡粪400千克），复合肥40～50千克，适量中微量元素肥料如钙、镁、硼、锰、锌等。施肥后立即浇一次透水，浇水时每亩冲施1千克90%的敌百虫防治韭蛆，渗水后即可扣棚。
2.4.2 扣棚后的温湿度管理。扣棚初期一般不用揭膜放风，抓紧提升棚内温度，白天保持28～30℃，夜间保持10～12℃，以促进韭菜尽快萌发新芽。韭菜萌发后白天温度控制在15～25℃，当气温达到25℃以上时适当放风排湿，夜间温度应掌握在10～12℃，最低温度不能低于5℃。在每刀韭菜收割前5～7天降低棚温，可使叶片增厚，叶色加深，提高韭菜商品性。收割后应适当提升棚温3℃左右，尽快促生新芽。以后每刀韭菜的生长期间，其棚内温度可较前茬提升2℃，但最高温度不能超过30℃，昼夜温差控制在10～15℃比较适宜。
2.4.3 肥水管理。扣棚前进行了施肥浇水，因此第一刀韭菜生长期间，不需浇水追肥，以免降低地温、增加空气湿度。头刀韭菜收割后7～10天韭菜露出新芽后浇水，韭菜长到10厘米左右时再浇一水，以后管理以此类推。此时浇水要浇小水，切忌大水漫灌，同时结合浇水追肥硫酸钾复合肥，亩冲施10千克左右。
2.4.4病虫害管理。大拱棚韭菜生长环境密闭，空气湿度大，比较容易发生灰霉病和疫病等病害，要遵循“预防为主，综合防治”的原则，选择地势干燥、排灌方便的地块种植，韭菜生长期间尽量避免高温高湿的环境条件。灰霉病可用25%多菌灵可湿性粉剂或粉锈宁加水喷雾防治，韭蛆可用辛硫磷乳油灌根。
2.4.5收获。根据植株长势和市场行情适时适量收获。大拱棚韭菜一般收割三茬，头茬生长期30~40天，产量相对较低，以后每茬生长期在20~25天左右。第二茬韭菜产量最高，适逢春节前后时可适当早收。早晨收割最好，以割到鳞茎上部3～4厘米黄色叶鞘处为宜，边割边捆及时包装，以保持韭菜的新鲜，防止失水遭受冻害。