香 辣 脆 皮 肠
用料：猪肉末 1000克
辅料：盐 8克、老干妈辣豆豉 50克、蚝油 25克、姜 20克、花椒粉 3克、辣椒粉 15克、
生抽 20克、淀粉 60克、清水120克
步骤：
1、肠衣冲洗干净，泡在清水中，倒入少许料酒，去腥味。（盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡，不然盐分不去，味道过咸。放少许料酒，能够去除羊肠衣的膻味，味道敏感的人建议）
2、猪肉切块。（我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能，所以选了猪里脊和五花膘，其实，选择猪后腿或者猪前腿最好）
3、绞肉。（选择粗孔绞肉更适合灌肠，细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠，所以价格低廉，如果你喜欢这小机器的绞肉功能，个人还是建议买个好点的，做工和材质都更放心些）
4、猪肉馅绞好。
5、将材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根据自己的喜好选择，大颗粒的豆豉个人更喜好，所以也没有剁碎）
6、将肉馅搅拌均匀，分多次加入水淀粉。（不用过度搅拌，做得多了，后来发现，肉馅过度搅拌，出来的口感其实不好，搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉）
7、搅拌均匀的肉馅，静置30分钟入味。
8、灌肠机装好，套上肠衣，放肉馅，灌肠。（套肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪）
9、将香肠灌好，用线扎成长约10厘米的段。（线一定要扎紧，扎到底，这样出来的小香肠才能一节一节的，定型）
10、将香肠晾在阳台上，晾一天。（晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的）
11、晾好的香肠。
12、将香肠线拆掉，香肠剪开成一节一节地。（看到香肠表面的皱皱吗）
13、锅子放足量的清水，将剪开的香肠放入，大火将水烧至微微起泡，立即转小火，千万不要让水沸腾，微火煮15分钟左右。（火一定不要过大，如果沸腾，小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分，肉馅就会散开。）煮好的香肠，捞出，控干水分，晾凉，装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷冻，一定要密封保存，如果接触空气，表面会风干，口感发柴。
14、平底锅烧热，倒少许油，将香肠放入，不停晃动锅子，将表面煎至金黄色即可。（冷冻香肠可以不用解冻，直接放入锅子煎，这样煎的时间长，口感会更好。烤箱预热200度，烤10-15分钟也可以哦）
小贴士
肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪。 晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的。
下面把肠衣清洗干净，可以放在水龙头上，冲洗一下里面，把肠衣套在灌肠器上，再把肉馅放在灌肠器中，将肉馅灌在里面即可。取出点棉绳，把脆皮肠分成小段（长度根据个人的爱好决定），先放在盖帘上晾一个小时，然后用牙签扎几个小孔，凉水上锅煮，加上点姜片、葱段、料酒，开大火煮开，转到小火煮40分钟，时间到，看一下肠都飘起来，这样就可以出锅了，放在电饼铛里煎一下，这样就可以吃了。
温馨小贴士：
第一：先把猪肉绞成想肉馅，再加上调味品搅拌均匀，要记得顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，这样做出来的脆皮肠更好吃（搅拌肉馅的时候，这一步比较费力气，可以找家人帮忙）。
第二：香肠灌好后，用棉绳分成小段，然后放在锅里煮熟，大约煮40分钟左右，全部都飘起来，这样就可以出锅了。
第三：把煮熟的肠，放在电饼铛或者是平底锅里煎一下，可以放在烤箱烤熟，还可以炒着吃，具体怎么吃，根据个人的口味决定。
材料
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。
3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。
锅里烧油至六成油温，炸脆皮肠、锅巴备用
锅里留油，下入干海椒、花椒、青红椒炒香
下入脆皮肠调味，下入锅巴马耳朵葱，即可起锅
