不是口语中的省略情况。从语言学的角度看，beer首先是一个mass noun，即
不可数名词。不可数名词的一大特点就是不能被
数词修饰。但是有一些不可数名词在英文中可用复数含义是"
more than one instance (or example) of a certain sort of entity"，就是所指的物体出现多次。比如"Many cleaning agents today are technically not soaps, but detergents." 很多清洁用品而今都不再是肥皂了。这个肥皂不是特指的某块儿肥皂，他不再作为不可数名词，而是语法上作为可数名词而存在。
语言学是一门很博大精深的学科，我这个例子也是
维基百科上找到的。
用简单的话来说，beer是不可数名词，因此本来是不能用two来修饰的对不对？因此本来不存在出现复数的情况的。但是现在因为要用two来修饰他，所以他就不再是不可数名词了，语法上变成了可数名词，因此就跟hat，eye这些名次一样了，因此就有复数了。