空心菜怎样炒才能不发黑?学会这一招,炒出来颜色翠绿,味道鲜
炒空心菜要非常快,这样它才不容易变黑。空心菜相信大家是很熟悉的一种蔬菜,因为空心菜吃起来的味道和口感很不错,所以说很多人对空心菜都爱吃,但是吃空心菜的时候需要注意方法,特别是对炒着吃空心菜的方法是应该有所了解。
空心菜变黑主要是因为空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。
炒空心菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。
如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的,当然也要看你炒多大1碗。
炒菜时用旺火,尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅,用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。
具体方法:准备洗净的空心菜一把,从中间切开,放入盘中备用。准备大蒜几粒依次拍扁,切成蒜蓉,放入小盆中。等食材准备好以后,我们把空心菜焯一下水:锅内烧水,加入一勺食盐和少许食物油,这样既可以增加食材的底味,又能保持空心菜不变色。
等水温烧至80度左右,先下入空心菜的杆,焯水10秒钟左右,再下入空心菜的叶子,简单翻匀即可起锅倒出控水,这样可以避免空心菜生熟不一致。另起锅添入半勺食用油,倒入蒜末爆香,加入蚝油5克,倒入空心菜,快速翻炒几下,起锅撤火开始调味。
加入食盐1克,白糖1克提鲜,鸡粉1克,开大火爆炒10秒钟,即可关火起锅装入盘中。好了,这道简单美味的蒜蓉空心菜就做好了,学会了就在家试试吧。
1、把锅洗干净,不要用炒过别的菜
2、把菜洗净,切断,或者手撕,不要太长,要不然不好炒
3、倒油,加热至九分,下菜,大伙爆炒,等菜叶全部收缩,关火撒盐、味精,即可。
注意:全程两分钟左右,黑就是炒的太久了。
一、
1、可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。
2、捞出后,把水空干,把菜晾干。
3、然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。
因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。
二、
1、 把空心菜洗净,截成三四厘米的段,用热水先抄一下。
2、 热锅,放入色拉油
3、 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜,撒入辣椒粉,翻炒片刻
4、加盐、味精(还可以加一些酱油)
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