第1个回答 2021-03-31
食材明细
主料
土鸡汤适量
豆腐适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
鸡胗适量
鸡肠适量
蕃署淀粉适量
香葱适量
辅料盐适量
糖适量
料酒适量
味精适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
西施豆腐的做法步骤
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1
豆腐切丁，冬笋、黑木耳、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。
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2
淀粉用水化开备用。
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3
锅内放平时稍多点油，油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿，加点料酒。
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4
放入冬笋丁炒。
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5
加胡萝卜丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和适量盐。
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6
放入豆腐丁，再用炒勺边炒边捣碎些。
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7
放入土鸡汤。（我这是松茸土鸡汤，所以颜色较深）
8
倒入开水没过食材多一些（最好全用鸡汤，我鸡汤不够了才加了些开水），煮开后再煮约5分钟。
9
倒入淀粉水边倒边搅拌，边倒边观察羹的厚度，不厚不薄的状态即可。
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10
加一点味精，撒一点葱花即可，趁热上桌享用。
西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜，年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡，这道菜无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，它也是老百姓经常做的家常菜。
西施豆腐俗称“荤豆腐”，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。
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