同样是低温保存奶,为啥有的是7天,有的是15天?

Question

如题所述

Answer 1

保质期短的是低温奶，需要冷藏的，是通过72－85℃左右的低温杀菌，为的是完好地保存营养物质和纯正口感。而常温奶是在125～130摄氏度下加热灭菌的，无需冷藏，但注意不要让强光长时间照射。

低温奶保质期短是因为在低温杀菌后，保留了其他一些微生物，因此奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来，因此低温奶也叫“冷藏奶”。

巴氏杀菌法是在市场上应用非常广，具体就是把刚刚挤出来的牛奶马上送到工厂，然后在72——75度的高温下杀菌15—30秒的时间，然后封存，放入冷链存储以及运输。这样就可以将对人体有害的这一部分细菌给杀死，而对人体有益的一部分细菌得以保存。

从而保住了牛奶原有的口感以及营养价值。由于巴氏杀菌法的牛奶里还是存在一部分细菌的，因此保质期一般不是很长，在冷链存储的情况下，一般可保存2—8天。所以我们经常可以看到，在超市里一些鲜奶都是需要放在冰冻处的。但是这个时间还是太短，不宜长途运输。

高温灭菌，就是把刚挤出的牛奶在140度的高温下，杀菌2—3秒。这样就可以将所有的细菌全部杀死，然后进行封装，避免外部的细菌进入。这样就可以保存更长的时间，一般可以到达180天。

所以超市里你可以发现，有些牛奶的保质期是180天的，不用担心里面含有防腐剂，是因为采取了高温灭菌技术。当然，它也可能被放在冰冻的位置，因为低温环境下，分之运动速度慢，更便于保存，所以要注意区分。