瓶装酸菜丝怎么做

Question

如题所述

Answer 1

酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。

南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：

做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料

1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）

3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。

缺点：发酵时间相对长

做法二：（用盐搓）

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。

3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。

缺点：太早食用，压硝酸盐过多

做法三：（用甜酒酿）

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。

3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。

4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把搅拌好的芥菜碎塞入瓶子内，按压紧实，静静等待十天左右就可以吃了。

缺点：不够脆，需掌握好焯水火候

腌酸菜小TIPS：

1、选择肉芥菜（苦芥菜），是因为肉厚，做出来酸脆爽口，甜芥菜竿子细，叶子多。

2、不管以上哪种方法，都因为受到瓶子小的限制，只能切碎，放进瓶子内，如果是用大的陶瓷缸就可以不用切要用整棵完整的。

3、酸菜开封后尽快食用，遇到空气，我们俗话说的“臭风”就不好吃了。吃多少拿多少，小瓶子的好处是一瓶子刚好差不多是一次餐食的量。

4、矿泉水瓶虽然可以腌酸菜，但毕竟是塑料制品，建议最好还是选择玻璃或是陶瓷器皿。

结语：

以上就是我用矿泉水瓶做酸菜的方法和步骤，每个方法的口味略有差异，个人比较喜欢是甜酒酿版的酸菜，很酸爽醇香。不知道你会更喜欢哪一款。希望我的回答能对你有所帮助。

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Answer 2

材料：白菜适量，盐适量
工具：饮料瓶若干，保鲜膜一卷
步骤：

1、准备几个饮料瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜，将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。
3、切菜：待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖。如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，用保鲜膜把瓶口密封。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。

Answer 3

如何做酸菜？

我们这里到了冬天和春天也有不少人家会做酸菜，特别是春天里的上海青抽苔了，将吃不完的菜苔酸起来，然后加点肉末、蒜末和干辣椒一起炒出来，有它能吃两碗米饭。

我们这里的酸菜与北方的酸菜和四川泡菜都不一样，制作方法是完全不同的，我们这里多是用包菜或菜苔制作酸菜，不需要加盐腌制，而用水浸泡，用重物压制过几日便可以食用。

目前这个时候的包菜只有几毛钱一斤，用来做酸菜很不错，我家那位最喜欢辣炒酸包菜或包酸菜包子，酸酸脆脆，开胃爽口。

泡包菜
食材：包菜、开水

步骤一：将包子表层的老叶去掉，然后将叶子一片片的剥下来。

步骤二：大锅中烧开水，水开后放入包菜叶子，烫至包菜叶子变色捞起。

步骤三：大容器中装入适量的清水，捞出烫至变色的包菜放入冷水中，最后将重物压在菜叶上，夏季三天左右，秋冬季节需一个星期左右，然后捞出清洗干净切末炒至即可。

酸包菜的食用方法
食材：包菜、肉末、小米辣、蒜头、香葱

步骤一：将泡好的酸包菜捞出清洗干净，切成末，放入纱布中挤干水分。蒜头切末，辣椒切末，猪肉洗净切末。

步骤二：热锅加油放入肉末炒出香味，加入少许的料酒炒干水分以后倒入蒜末和辣椒末炒出香味，然后倒入包菜末，翻炒均匀。

步骤三：加入适量的盐和生抽翻炒片刻，最后撒些葱花翻炒均匀即可出锅。

Answer 4

自己在家也可以轻松做出这美味又有营养的酸菜。真是美味唾手可得！

准备一颗大白菜将洗净的大白菜对切成四片；

把洗干净的酸菜切丝，不用切的特别细

切丝的白菜撒盐，像我这么大的莲花菜，一朵莲花菜，用小勺子放上三勺子盐左右。盐适量腌出来的酸度刚好，盐多的话酸度就低。

这是用盐拌匀的白菜，并腌制10分钟，其实我也总说不清楚我自己会腌制多长时间

你看此时已经腌出很多水了

用手攥去水份，（腌菜的瓶子要记得提前杀菌消毒）或者像我一样更懒一些，就是把瓶子洗干净了以后，把烧好稍微放凉一点的热水倒进去，然后把瓶子盖上，上下摇动，然后让它静止四五分钟左右，打开盖子，把水倒掉，放凉就好。讲究一些的就烧上一锅水，把瓶子放进去煮一下。

最后一步就是在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧，倒置过来。其实快一点三四天就能吃了。（如果你准备的瓶子密封差的话就正着放好了）但是我一般都会放一个月左右，据说可以减低硝酸盐。而且放的时间越长越好吃。

菜不要压的太实，松一些。瓶子倒料水的时候要留些空间。

这是之前腌制的一瓶弄的太瓷实了，其实是不好发酵的，大家做的时候，瓶子里的菜量不要向我这样放这么多，瓶子的一大半就好了，太满了容易腌坏或是涨爆瓶子。

Answer 5

1、把猪肉洗干净，切成片，葱切段儿，姜切末，蒜切片，土豆切成条状。

2、把酸菜清洗干净，顺菜丝纹路切成细丝，然后攥去水份备用。

3、炒锅里倒入花生油，等油五成热时，把葱 ，姜，蒜入锅煸香，再把猪肉片入锅翻炒至变色。

4、再加入少许盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。

5、再把土豆入锅与肉同炒2分钟。

6、然后加入适量清水，盖上锅盖，炖煮至土豆八成熟。

7、再把沥去水份的酸菜丝放入锅内，均匀的铺在土豆表面，加水继续炖煮30分钟。

8、等酸菜丝煮熟了，汤汁也收干了，烂绵软糯的酸菜丝炖土豆就做好了。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。