用料 大块五花 一块 八角 一小瓣 桂皮 一小块 香叶 一片 干辣椒 一个 老抽 红烧汁
1、选择一块五花肉～一定要宽
2、切成方方的
3、水里加葱姜煮肉15分钟煮透
4、弄干净毛
5、摸一层老抽（阿兔忘了）然后用叉子往死里插，密密麻麻的，插深一点。然后冲冷水激。
6、用厨房纸巾擦干
7、放进油锅里慢慢炸 油温不要过高
8、炸的时候盖上锅盖 防止被烫到
9、炸到皮变成这样
10、放凉了再切不然容易碎开皮和肉分离
11、烧开水 放姜片 葱 花椒 香料 稍稍煮一下
12、再根据口味放老抽 酱料 大火煮10分钟转小火炖半小时
13、然后放一把冰糖 ，然后烧开， 让汁黏稠一点
14、夹出来码好， 浇上汁水上锅蒸半小时， 让油脂化出来 ，口感更加绵软 ，不油腻
虽然没有在北方过过年，但是一直知道北方过年的时候，家家户户都要包饺子吃，大肉饺子馅可是多少年的传统了。不仅包饺子还会煮大肉吃火锅，一家人团团圆圆才会有过年的气氛。
要想煮大肉好吃的话，各种材料调味品还真不能少，不然出不了那个味道，像茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等这些材料都得有。材料买齐了，那要怎样才能做出美味好吃的煮肉呢？下面我就和大家分享下怎么才能做出美味营养的大煮肉。
- 首先我们烧一锅开水，把大肉和姜片一起放到里面，等到有浮余和泡沫出来就可以捞出来了。这样是为了去腥和去油，也可以加入少量的料酒。然后热锅烧油，放入白糖，翻炒至金黄色即可。把肉放入，让糖浆都包裹好煮肉，上色好看，吃起来才香看着有食欲。接着加入调料，加入盐、老抽、和适量的清水，盖上锅盖炖1个小时左右，中间要记得时不时查看下锅里的水分。最后尝试下味道，根据口味加入调味品茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、盐。
这样做出来的大煮肉味道软糯可口，吃着一点也不油腻。过年的时候家里来了客人，在我们南方就会搞一份梅菜扣肉也是很多年的传统了。或者切上一块卤肉，加上红薯块，放到锅里蒸一下，撒上一点调料。一盘梅菜扣肉端出来吃简直太香了，而且以前都是乡下现杀的猪，肉质那是杠杠的，闻着特别香。
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锅洗干净，放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去。把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黄色起锅，滤油。
把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。最后放些老抽，几粒花椒，一小摄生姜粒，一些鸡精，就OK了。如果用高压锅，一个小时最好，老年人最喜欢吃软糯的东西。起锅，用一个大盘把肉翻过来，放一点葱花本回答被网友采纳