大家在肯德基或者麦当劳吃的薯条很脆，但是它的薯条冷了之后依然是软的，这是不可争论的。薯条只有在热的时候它才是脆的。大家回想一下，在外面拿到手的薯条是不是在第一时间开吃，基本上出锅2-5分钟内就吃得差不多了。假如你放它个半小时，你看它还脆不脆？你们在家炸的薯条是不是炸好后还要做其它菜或者其它事情？放置一段时间再吃的？
接下来说一下：为什么家里炸的薯条与外面买的薯条有差距，或者说没有那么脆。最根本的原因：炸薯条的时间长短问题，温度没掌握好，炸的时候油少。其次才是薯条的处理问题。这是炸制薯条的本质上的区别！饭店的薯条可能10分钟以内都会是脆的，大多数朋友在家炸的薯条可能3-5分钟后就软了……
第1步：首先准备大土豆两个，最好用黄心土豆 。
第2步：将土豆削皮切成条，土豆条粗约细大概是0.5厘米，然后用清水把土豆表面的淀粉全部清洗干净，滤干水分。
第3步：锅洗净，然后加入干净的色拉油，油的分量一定要多一点。简单来说就是“美食作家王刚”的行话“宽油”。简单来说油面要宽，将土豆完全淹没。
第4步：当油温升至170~180度的时候下入土豆条。保持这个温度，浸炸5分钟左右。将土豆表面完全炸枯炸脆。当土豆条金黄酥脆之后即可捞出来，滤干油之后配上番茄酱即可开吃。
炸薯条时保持这个油温很重要，如果油温过高，那么土豆条会炸黑炸糊，如果油温太低，土豆内部熟掉回软，内部的水分会渗出来将表皮变软不能及时炸脆，这样的土豆条吃起来就会感觉软软的。上图的土豆条就是炸熟后滤油时的照片。成品见第二张图。
一定要将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉表面的水，不然的话炸时会溅油。
挑土豆时，要挑淀粉成分少土豆，淀粉较多土豆炸至金黄色时候容易碎掉可在炸制前将擦干水分土豆条放入冰箱冻硬后再炸，会更好。
炸薯条的时间长短问题，温度没掌握好，炸的时候油少。其次才是薯条的处理问题。这是炸制薯条的本质上的区别，饭店的薯条可能10分钟以内都会是脆的，大多数朋友在家炸的薯条可能3-5分钟后就软了。