煮饺子不坏的方法

Question

如题所述

Answer 1

关键要搞清水饺皮为什么会破？然后，才能对症下药，解决问题。

其实不难想到，水饺皮破的原因大概有三种：1.水饺粘在锅底上；2.与1是有联系的，为防止粘锅，所以用锅铲或勺子等推动水饺，结果将水饺皮推破；3.由于锅中水沸腾，锅中水剧烈翻腾，带动水饺剧烈运动，引起水饺剧烈碰撞，以致将水饺皮撞破。

知道了水饺皮破的原因，问题就不难解决。水饺皮之所以粘锅，在于刚下锅时，水饺皮沾水变粘，所以，应先将水加热到沸腾，再将水饺下锅，这样，可使水饺皮尽快变硬粘性降低。并且，水上升较快，也有效的减小了水饺与锅底的直接接触。在水饺沉底后，要及时用锅铲或勺子推一下，不过要轻轻的推，并且将锅铲或勺子反过来推，这样，既减小了对水饺的压力又增大了与水饺的接触面积，有效减小了对水饺的压强，防止将水饺皮推破。为防止水饺剧烈的运动，要在水饺下锅后锅中再次沸腾后，及时打入适量的凉水，并盖上锅盖加热。加入凉水只是使锅中水温度略有降低，低于沸点，即停止沸腾，但温度仍然很高，水饺可以在相对平稳的水中吸热，不至于因碰撞而使水饺破皮。盖上锅盖，防止锅中水蒸气散失，可增大气压，使水的沸点升高，水饺吸热更快。

Answer 2

饺子怎么煮不会烂？许多朋友都发现，完美无瑕的饺子，下锅前还好好的，等煮好了壹揭开锅，就面目全非了。那么，饺子怎么煮不会烂？
饺子怎么煮不会烂

1、饺子怎么煮不会烂
民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。
水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2、煮饺子要注意什么
若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。在煮饺子水烧开之前,先放入壹些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。饺子怎么煮不会烂
3、影响蒸饺时间的几个因素
一般蒸饺子需要多长时间是要看你是肉馅的还是素馅的,素馅的饺子时间用得少,只需要15分钟,如果是肉馅的饺子就需要蒸久一点,免得里面的馅不熟,需要20分钟。
看你蒸的是大蒸饺还是小蒸饺,还有火候和馅料了。一般要大火,如果是肉的的话,大的20分钟左右。小的也要15分钟左右吧。要看你要的多小了。
蒸饺用热水和面,蒸出来会很软,但是注意。比较容易沾,如果做素馅蒸饺热水和面的话20分钟就好,肉馅的话蒸25分钟然后别开锅盖闷10分钟比较保险。用冷水的话那等上气后再蒸十分钟就好,有开水则十五分钟就好。
怎么包饺子好看

1、波饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
2、蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。饺子怎么煮不会烂
3、四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。
吃饺子的好处

1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100℃左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。饺子怎么煮不会烂
3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。本回答被网友采纳

Answer 3

饺子是很多人喜爱的面食之一，北方人对饺子更是情有独钟。特别是速冻饺子的出现，让我们的生活更加方便。下班途中顺手买一袋速冻水饺，回家一煮，既节约时间，还特别美味鲜香。

新鲜饺子大家都知道要用开水煮，大火煮出来才会好吃，而速冻水饺如果用大火开煮，那么就绝对不会好吃，而且还会破皮粘锅，大大影响成品饺子的卖相和口感。

那么速冻水饺怎么煮？如何能把速冻水饺煮出新鲜水饺的口感？怎么煮饺子不破皮不粘锅，这其中还是有些小窍门的。

网上也有一些煮水饺的小窍门的文章，虽然说对了一部分，但我觉得还是有些内容没有说清楚。特别是煮速冻水饺用凉水还是热水？煮得过程中要注意什么？等等。今天就结合我的经验，给大家介绍煮水饺的技巧，重点介绍速冻水饺煮不破皮不粘锅的窍门。

窍门一：用温水煮饺子。新包的饺子用开水煮。但速冻饺子一般要用温水煮。锅中加入凉水，在水没有煮开，水中有少量的小泡泡向上冒出的时候，就可以把速冻水饺下入锅中。因为饺子是冰冻的，不宜用开水，我试过用凉水煮速冻饺子，因为饺子和凉水一起加热的时间过长，也容易造成饺子皮破皮粘连，后来我发现用温水就会好很多。

提示：煮速冻饺子时，最后大家先把饺子拿出解冻到常温状态再下锅，这样可以有效防止饺子破皮的问题。

​窍门二：加盐。饺子放入后可以用筷子轻轻推动搅拌一下，然后盖上锅盖大火煮开。煮饺子水量要相对大一些。下饺子之前可以在水中放适量盐，可增加饺子的耐煮力。待水煮沸后，才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 ，因为粘锅了就更容易破皮。

窍门三：点凉水。煮开后可以加少许凉水继续加盖煮，轻轻一点即可，等到再次沸腾时，再倒一点。如此重复3次，饺子一定不会煮破的。看到水饺肚子鼓鼓的，且漂浮在水面的时候，说明水饺就煮熟了。一般情况下加过3次水煮开的饺子都会熟透了。如果你是高手，也可以不加凉水，只要用中火煮饺子，看到饺子肚子鼓鼓的，漂浮在水面上，说明饺子就熟了。

窍门四：要用中火煮。因为速冻饺子温度低，如果突然用大火煮，容易造成饺子破皮或者饺子不易熟透。反倒用中火就可以很好地煮透，而且用时比较短，不信你可以试试。

小贴士：1、包饺子时，面团一定要和得软硬适中，不仅是避免破皮，对口感也有影响。2、包饺子时，饺子馅一般都油油的，一定注意不要把油沾到封口的地方。另外，不要包太多的馅儿。

Answer 4

现在发现我越来越喜欢做饺子和吃饺子了，在逛街，看到好多人排队买饺子，想必味道很不错，我立马加入队伍中，十多分钟才买到这个饺子，回来放在冰箱里，明天的午餐就是它了。今天果然只能吃它，因为他们都睡到中午十一点半了，吃了早餐其实也是中餐了。然后一点钟再来煮这个饺子。怎样煮饺子不烂呢，这也有一点技巧的哦，现在小编来告诉大家，快快学起。

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工具材料：
速冻饺子 300克
生菜 100克
鸡精精盐油 各适量
操作方法
01
从冰箱取出饺子，不能提前取出哦，这也是一个技巧的，要现煮现取。切记切记。因为提前取出。化冰了，就粘成一团了。

02
为了不让小朋友缺少青菜，我买了点点生菜放里面。但是要切碎哦。

03
准备二碗水，也不要放太多水，因为后面还要加三次水。把水倒入锅中烧开。

04
水一开就把饺子一个一个轻轻放入水里面。不要一下子全倒进去，女人就是要细心。

05
这也是一个办法，就是放点植物油在饺子里，不能放过多，还加一点点盐。

06
等水一开立马加点冷水，不能让水饺一直在滚。这样子的办法一直保持三次，就是水一开就加次水，等它再次开再加冷水，水再次开再加冷水，到第三次后，水开了，就不要加了。因为饺子熟了。这就是经验，水开三次饺子一定熟了。

07
把青菜放进去，这一步是我自己加的，为了多一种青菜的营养，一般人到此为止了。

08
加放青菜后，水一开放点鸡精，立马关火。

09
装一碗出来爆照，真的一点也不烂，很完美，想起我在学生时代，常常煮糊，变成一锅汤。生活就是在不断地学习和积累经验。

特别提示
记住在水一开就立马加冷水。不要加太多。
也要记得只需三次，只需三次。

Answer 5

今天跟大家说的重点，就是煮饺子的方法和技巧，很多人在煮饺子的时候，就是等水开之后直接将饺子放入锅中开始煮了，这个时候可能饺子会出现开裂粘锅的情况，而且还会容易煮糊，这主要是大家不懂得煮饺子的正确方法，现在就让小编来跟大家分享一个煮饺子的正确方法，希望对大家有一定的参考价值。

第一个，我们在煮饺子的时候，不要直接先将锅中的水煮开，再去下锅煮，这样煮好的饺子很容易粘锅。正确的方法应该是先起锅烧水，直到锅中开始冒泡的时候，这个时候大家再往里边放入我们要煮的饺子，放入之后，大家也同时往里面用筷子轻轻地搅拌一下，避免饺子快速的粘锅。

第二个，我们也一定要在煮饺子的时候往里面加入一点食盐和食用油，一是为了方便入味，二是为了防止饺子跟饺子之间的粘连情况。

第三个，我们在煮饺子的过程中，一定要记得给饺子点入三次的清水，那就是每煮沸一次水的时候，大家往里面倒入一点点的冷水，然后开始煮，直到点完三次水之后，这个时候呢，大家就可以将饺子给盛出来直接食用了。