第1个回答 2020-09-16
鱼肉的营养是比鸡鸭鱼的要好些,还不容易发胖,是大家都喜爱吃的,也是有很种的做法的,在鱼的各种做法当中,酥鱼是最受大家喜爱的,其的口感很好的,营养更是好,怎能让大家不喜爱呢,酥鱼的做法也是比较简单的,让大家一学就会,下面大家一起来学学这道菜吧。
酥鱼的做法其实不难的,大家不要总是道听途说,白白放弃做这么美味的一道菜。对于做鱼来说,去腥味是很重要的,酥鱼不仅去了腥味,还让给鱼肉吸收酱汁的鲜味,口感更好:
主料:鳙鱼、色拉油
调料:葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜
1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用。
3、炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
注意事项:
1、鱼块要沥干水分后再炸,也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“渍”酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。
酥鱼的做法是不是真的很简单啊,也就一会的功夫,一道美味可口的酥鱼就出锅了,外酥里嫩,想想就流口水,还等什么,现在就去超市买食材,回家做一道老幼都能吃的酥鱼吧。外面的饭店的酥鱼是好吃,但是咱们自己做的不一定就不好吃,大家一起动手做起来吧。
第2个回答 2020-09-16
油酥鱼是一道做法很简单的美味小吃,烹制方法是油炸,总的来说没什么难度。但对厨房新手们来说,要把小河鱼炸的焦香酥脆,色泽漂亮就要学习怎么控制油温和火候了。接下来就向大家介绍怎么做油酥鱼,不但色泽鲜红漂亮,而且口味香辣诱人的方法。
油酥鱼的做法教程:
1、野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟。
2、腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中。(任何干淀粉都行 ,秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连,下油锅前筛去多余的干淀粉)
3、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油。(切忌高油温)
4、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了。(我用的是纯二荆条辣椒面,这样小鱼不但颜色好看,而且香味浓郁。)
油酥小河鱼的做法小技巧:
1、腌制好的小鱼拍干淀粉前要控下水,不能太湿,保证粘上的淀粉不会太厚就OK。
2、炸小鱼的时候,要注意油温升高后转中小火炸。并且油温不能加得太高,否则很容易炸糊了。
3、撒辣椒面时要乘热,利用油温吸收辣气,小鱼会更香辣。
油酥鱼的家常做法教程就为大家讲解到这里了,炸好的小河鱼色泽艳红,吃着香辣美味,口感酥脆,特别的好吃。作为手抓零食娱乐消遣很不错哦。不过,最后建议大家夏天应该少吃,以免上火。冬天多吃,可以暖身。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-16
制作油酥是热油还是冷油呢?面点大厨教你技巧,原来这么简单
说到油酥一般很多人都听过,尤其是在北方,那里以面食为主,几乎家家都会制作油酥,当然其中肯定也有做失败的,而大多数失败的原因都在于细节的掌控,因为油酥的整体步骤并不是多么复杂,整个过程一般厨房小白都能操作。
谈到油酥面,它是制作酥皮和起层的面食“必不可少”的,家里制作油酥面根据使用的目标不同,一般分两种油酥:
植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到,属于家庭常用的油酥面,不过一般比较稀,不适宜大规模、批量制作酥皮点心。动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心,都是用猪大油调制的油酥。
这类油酥都是用猪大油和面,在面点界的术语叫“擦油酥”。就是把凝固的猪大油加入面粉中,然后使劲在案板上揉搓而成的。这样的油酥面比较便于包制和批量生产。制作油酥用热油还是凉油
家庭制作油酥面,一般选用植物油较多,所以应该选用热油制作。
因为:冷油入面不能迅速跟面粉融合,需要反复揉制,比较费时、费工,并且不能迅速溶解面粉。
用热油和面可以直接把面粉烫熟,让面粉失去筋骨,可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合,使面粉没有失去韧劲,这样便于起层和起酥。
所以家庭制作油酥面,选择植物油时用热油效果最佳。家庭制作油酥面的方法:
面粉和油的比例按1:1,先把面粉放入容器中。锅中热油油热后,把油分次倒入面粉中,变倒边搅拌。最后用筷子挑起油酥,使其呈直线流下为好。
这样制作的油酥,适合烙制千层饼和葱油等这些需要起层的美食,直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或叠制使其起层即可。
如果制作酥皮月饼之类的点心,那么还是用猪大油之类的和面,把面擦至油润光滑为好。然后用面皮包裹起来制成酥皮。这样的酥皮不适合用热油制作。
制作油酥面用冷油还是热油,主要还是看用什么油制作油酥,还有用油酥制作什么样的面点来定。热油比较方便快捷,适合家庭制作,冷油适合大批量制作酥皮糕点。这个根据自己的需要来选择
第4个回答 2020-09-16
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备绵白糖100克。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备米醋100克。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整,这里有点啰嗦了,因为我第一次就在这步失败了。😢
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。