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行政总厨怎么才能做好
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-07-02
建议你做到行政总厨的职责,那么你一定是一个称职的行政总厨。
1、职权 (1)负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。(2)根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动 他们的工作。
2、职责 (1)对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。 (2)对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 (3)对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 (4)负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉。
3、业务要求 (1)对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。 (2)要求有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结员工,发挥员工的技术专长,调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。 (3)能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需要。 (4)要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用
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第1个回答 2013-06-23
一、行政总厨岗位职权:
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作职责。
二;行政总厨岗位职责:
1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。
2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的岗位职责。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作职责;处理客人的投诉。
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如何
成为一名优秀的
行政总厨
?
答:
成为一名优秀的行政总厨要具备如下几个方面:
一、既要懂技术又要精通管理。二、既要负责生产,又要配合生产营销。三、既是管理者,又是生产操作者
。四、
既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力
。总的来说行政总厨要与餐厅部,原料采购部,财务部和市场销售部等部门有良好的沟通,带领自己的团队不...
行政总厨
在专业知识方面的素质要求?
答:
( 3 )开拓创新能力:能及时准确地进行餐饮市场预测和分析
,不断更新菜肴品种。( 4 )
文字表达能力
:能熟练的撰写工作报告、总结和各种计划,能简明扼要地向部下下达工作指令。( 5 )
外语能力
:对于星级酒店和高档次的 餐厅 ,要求行政总厨能用一门外语阅读有关业务 资料 ,并能进行简单的会话。4 ...
请问要成为
行政总厨
从小要养成哪些习惯?
答:
首先具备有管理的能力以身作则
。如果真想成为一个大厨的话,就去那种星级酒店去做,那样的地方很锻炼人。其实,做到最顶就是行政总厨,如果自己有一身手艺,自己开个饭馆也可以,有了手艺,有了人脉,对于自己还得会设计方案能学的东西有很多。
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