有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。

我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时长使用的会比打发鸡蛋黄的时间也需多很多，并且在打发鸡蛋清时需要用到的物品有很多，例如打蛋器，柠檬汁，白砂糖，这些材料都是需要所使用的，在打发鸡蛋清时，最重要的是用打蛋器，这样得话才可以使鸡蛋清打发的更为快速，效果明显。

在打发鸡蛋黄时，一般就是用打蛋器就可以，用打蛋器均匀拌和两下，就可以将鸡蛋黄打撒打散之后加入适量低筋面粉，植物油和牛奶，拌匀之后就可以和打发好一点的鸡蛋清开展混和。仅有这几种分离打发，才能让蛋糕液整个的容积变得更加大，由于怎么样用全部生鸡蛋来打发得话，打发出的生日蛋糕也绝对和分离打发的容积不一样，会小很多，这样烤出来的生日蛋糕也绝对不会挺立而圆润，只能不了样子并且容积比较小。

在我们做蛋糕糊时，若想制成一个好的海绵蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分离打发，这样做出来海绵蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什么的生日蛋糕搞好以后一定要将生日蛋糕翻面置在桌子上，这样得话等生日蛋糕制冷之后样子才会更好，制作蛋糕讲究的是方法和流程，在我们新手制做戚风蛋糕的情况下，一定要依据食谱或者短视频之中的材料和流程去进行制做。

Answer 2

分开打的时候消泡比全蛋慢，实际上制作蛋糕的效果没有什么区别。

Answer 3

有区别，有蛋黄的不好吃，也不能打发出好的奶油。因为做蛋糕的过程中，我们肯定是需要用到这些蛋清，反而不会用到一些蛋黄，因为这些蛋清可以让这些蛋糕变得更加的绵软，看起来更加细腻。

Answer 4

区别就在于一起打的话可能会导致蛋糕的功能不是那么好，而且做出来的样子也不太好看，一般蛋黄蛋清分开打的话能够保持最完美的蛋糕形状。