第1个回答 2022-06-18
俗话说，无辣不欢，在吃东西时，为了提味，让食物变好吃，很多食物都是带有辣椒的。无论是麻辣火锅、麻辣烫、麻辣拌这些名字里带有麻辣两字的食物，还是水煮鱼、麻婆豆腐这些典型川菜，甚至有些餐馆在西红柿炒鸡蛋里都会放辣椒，这让很多不能吃辣的朋友们感到苦恼。在被辣到时，千万不要只知道傻傻的喝凉水解辣，还有一些食物能够很好的解除辣味，被称作“辣椒克星”。
我们在吃辣椒时之所以会感到辣，是因为一种叫“辣椒素”的物质在起作用。辣椒素能够与舌头上的蛋白质受体结合，从而刺激神经，让我们有火辣辣的感觉，所以解辣就要组织辣椒素与舌头的结合。辣椒素是不溶于水的，所以喝水对解辣起不到一丁点作用，反而会让辣椒素在嘴中弥漫开来，越喝越辣。
喝冰水或许能缓解辣味带来的痛苦，但那只是水带来的低温直接对抗辣椒素造成的局部灼热感，只能起到暂时性地缓解作用，治标不治本，所以要解辣的话，只喝一口水含着是没有用的。除非你不停地用凉水漱口，即使如此，也只能减轻一点点辣味，所以这种流传最广的喝水法用处并不是很大。
虽然辣椒素不溶于水，但辣椒素溶于蛋白质、油脂和酒精，如果能把辣椒素直接溶解在某种物质中带走，那我们不就感觉不到辣味了吗？解辣的确是使用的这个原理，富含蛋白质和油脂的食物可以很好的缓解辣感，减轻舌头部位的灼烧感觉。奶制品是这类食品中作用最明显的一种。
牛奶中的蛋白质可以包裹住辣椒素，迫使辣椒素离开口腔，所以被辣到不行时，可以喝一大口牛奶并漱口，辣味就会很快被减轻乃至消失。奶制品除了牛奶外，酸奶和奶油的效果也很好，不过最好的解辣奶制品是豆奶，因为豆奶的蛋白质含量很高，还包括大豆蛋白，很容易吸附辣椒素。
除了蛋白质外，豆奶之所以效果很好的原因是它的糖分含量很高，这也就是说，高糖分也能够解除辣味。所以火锅配可乐确实是一个很好的搭配，因为可乐也属于高糖分饮品，而且可乐中含有大量的二氧化碳，这些气泡同样可以减缓嘴中的火辣感觉，如果没有奶制品或者可乐，糖水也是有一定效果的。
上文提到辣椒素也是溶于酒精的，不过喝低度酒的解辣效果并不明显，高度酒本身就能让你感受到辣味，用来解辣更不可能。不过酒精可以外用解辣，比如当你的伤口处不小心碰到辣椒时，可以尝试使用酒精来缓解皮肤上的灼烧感。
冰激凌也具有解辣效果，因为冰激凌中含有很多脂质，可以溶解辣椒素。而且冰激凌是由奶油制成，也算是一种奶制品，冰激凌的高糖分同样可以缓解辣感。除此之外，因为冰激凌本身的温度非常低，这种冰冷凉爽的感觉能够暂时麻痹舌头上的受体神经，从而起到缓解辣味的作用。
除此之外，嘴中含一口盐、喝醋、喝热水等网上流传的解辣方法，作用并不明显，以上所列举得这些方法最好能混合使用，比如牛奶可乐一起喝，再吃点冰激凌，不过这样很可能会拉肚子，让你的“菊花”感到酸爽。所以为了身体健康，还是不要吃太多辣椒为好。
以上就是我为大家带来的解辣攻略了，你还有哪些解辣方法想要与大家分享呢，欢迎在评论区留言哦！