第1个回答 2014-05-02
儿童成长迅速，需要的营养素相对较多，而儿童消化功能尚未成熟，所以营养供给一定要均衡，满足需要，且适应消化能力。儿童在生长发育过程中所必不可少的六大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。缺少任何一种人体就无法生存。如果缺少维生素和矿物质，人体就无法运作；如果维生素和矿物质不足，就会严重影响儿童的健康。 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。目前已发现有二十余种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必须的。其中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为无机盐。机体含量大于0.01%的又称为常量元素或宏量元素（钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫）；含量小于0.01%的称为微量元素。无机盐的生理功能：1.构成人体的组成成分，2.维持正常渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性，3.构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，参与酶系的激活。 蛋白质是生命的根源。身体所有组织结构都离不开蛋白质。缺乏蛋白质的儿童生长缓慢、干瘦、水肿、易患感染、贫血等。蛋白质主要来源于母乳、奶及奶制品、瘦肉、蛋、豆类及豆制品。 脂肪是热能的"仓库"。供给热能和脂肪酸，若缺乏会引起能量供应不足，影响孩子生长发育，特别是大脑的发育。脂肪主要来源于植物油、动物油脂。 碳水化合物是热能的"加油站"。供给热能。如果摄入不足，会使儿童生长发育迟缓、体重减轻。碳水化合物主要来源于谷、薯类。 矿物质是人体代谢的"管家"，构成人体的重要成分，维持和调整机体功能。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要部分，被称为人类生命的基石。它参与肌肉、神经、心血管等系统的生理活动，能促进记忆与思维过程。一般可以从奶及奶制品、海产品如鱼、虾、紫菜、海带中获得，其中以鱼松、虾皮含量最高。 锌号称智慧的火花，是源于它能促进生长激素的合成、加速损伤组织修复、改善味觉增加食欲、提高免疫功能、促进脑蛋白质和核酸的合成。一般可从动物性食物，如肉类、海产品等，以牡蛎中含量最高。 铁是人体造血的原料，它能促成人体红细胞中血红素的重要物质，参与氧的运输及许多酶的功能。一般在动物性肝脏及内脏、瘦肉、蛋黄等食物中获取。 膳食纤维是胃肠的"清道夫"，促进肠蠕动，具有解毒、刺激体液分泌的作用。主要来源于蔬菜水果、粗粮等。 水是生命的"源泉"，一切生命活动的基础，体内一切的生化、生理过程多需要水的参与。 维生素是生命活力的"动力"，参与各种生理生化反应，维持正常代谢，是维持人体生命过程中所必需的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，属六大营养素之一。它们既不参与机体的组成，也不提供能量，但对维持人体的正常生理功能起着极其重要的作用。因此有人把维生素称作生命的催化剂。 其中，水溶性维生素包括维生素B1、B2、B5、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素易为机体吸收，且具有吸收后不储存的特点，组织达到饱和后，多余随尿排出，一般不造成中毒。脂溶性微生物包括维生素A、D、E、K等，由于其在肠道内的吸收与脂肪类似，吸收后可在体内储存，过量易发生中毒。 维生素虽然不是构成人体的原料，也不能提供人体需要的能量，但却在物质代谢中起着重要的调节作用，是人体许许多多辅酶的组成部分。人体对这类物质的需要量虽然微乎其微，但一丁点儿也不能缺少。如果供给不足，物质代谢就会发生障碍，健康状况就会受到影响，亚健康乃至疾病就会受到影响。 以上六大营养素，缺一不可。 如果人体少了矿物质和维生素这些人体生存的基本条件，人体重则在10天内死亡，轻者导致多种致死疾病发生。缺少部分维生素和矿物质，不仅会导致脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻病、贫血等疾病，实际上，许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急噪、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等，几乎都是维生素和矿物质缺乏症的表现。 中国人是以植物性食物为主食，与以动物性食物为主食的西方人所缺的营养素不一样。1992年，我国进行了第三次全国营养调查，结果表明，国民营养素摄入量普遍偏低。其中钙物质中以钙的缺乏最为明显，仅达RDA（供给量标准化）的49.2%，锌的摄入量仅为RDA的85.6%。但中国儿童膳食中，维生素及微量元素的摄入普遍偏底。中国儿童严重缺乏的营养素有：维生素A，B2和钙、锌，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。