煮面什么时候放鸡蛋不会破

如题所述

推荐答案推荐于2016-07-13

待水开后，关小火，五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好了。怕蛋裂的话可放少许盐。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。也就是先煮鸡蛋再下面。

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其他回答

第1个回答 2020-01-21

第2个回答 2013-06-22

水开以后放鸡蛋，等一会再放面条，这样鸡蛋就不容易破了。

第3个回答 2013-06-22

当面煮到半成熟的时候,可以放鸡蛋了,要注意水不要放得太少了..

第4个回答 2013-06-22

先放蛋在放面就不会破

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