第1个回答 2022-04-22
酱香型白酒是因其用陈曲酱香型陈曲酿造而成。口味以酱香为主，略有焦香，香味细腻柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香。
酱香型白酒的标准是无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
酱香型白酒发酵，陈曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右。
酱香型白酒把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒清澈透明，无沉淀物。闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。
酿造酱香型白酒工序主要体现在纯粮酿造，将粮食高温蒸熟，进行踩曲制成规模大小划一曲块，再由曲块并房烘焙成曲坯，最后用曲坯发酵成陈曲，继续发酵成酱香陈曲，再通过陈曲酿造获得酱香型白酒，陈曲是纯香就制成纯香白酒。
第2个回答 2022-04-22
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
酱香型白酒的特色
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
第3个回答 2022-04-22
酱香型白酒主要有茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云门陈酿、钓鱼台酒等。酱香型白酒也叫茅香型白酒，主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属于大曲酒类。其主要特点为酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等。
酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲粉碎曲粉高粱(下沙) 粉碎配料蒸酒蒸料摊凉加曲酒尾 原酒贮存勾兑再贮存翻拌堆积入窖发酵出窖酒醅高粱粉(糙沙)。酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
第4个回答 2022-04-22
酱香型亦称茅香型，主要在我国唯 一的原生态长江支流——赤水 河畔，茅 台、习 酒、郎 酒等数十种蜚 声 中 外的美 酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世 界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。
酱香酒是酿造周期最 长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最 高的酒品之一。
于是，除了独 特的天香之外，因其慢工精酿的“匠 心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的文化。