灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居、隆福寺丰年小店等。
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丰年灌肠，应名也算老字号，深究起来不过50来年历史。解放后公私合营，将原来做灌肠的小摊贩纳入国营单位，有了丰年灌肠。隆福寺街里，一个不太敞亮的小店，贴着白瓷砖的墙面，码五六张桌子。菜单上有生熟灌肠，生的论斤，熟的论盘儿。
除了灌肠、饮料，早期还有几种凉菜，后来就只有小米粥。灌肠和什么都不搭，个别拿灌肠当正餐的，吃完来碗小米粥溜溜缝儿，也是一顿饭。
以上内容参考 新华网-老北京炸灌肠的前世今生
以上内容参考 百度百科-老北京灌肠
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第1个回答 2021-04-30
淀粉做的。以下是制作方法：
准备材料：淀粉500克、大蒜适量、香油少许、盐3克、白开水少许、熟猪油3克。
1、大蒜做成蒜泥，加盐、白开水、香油备用。
2、将500克的淀粉分出2/3来，用开水和成面团。
3、另外1/3的淀粉，用温水和成面团。
4、两份面团混合在一起。
5、用手揉成面团，醒制20分钟。
6、在分成3份搓成长条。
7、码放在笼屉里，上锅大火蒸制20分钟。
8、蒸好后取出晾凉。
9、用刀切成片备用。
10、锅中放食用油，少量的熟猪油，油温5成热时，放入切好的灌肠，两面煎至变色即可。
11、装盘。
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