1.鸡胗洗净，用清水冲净，冷水过冷，葱姜切片备用。
2.在高压锅中加入适量的高汤，烧开后放入鸡胗、葱姜、料盒、盐，拌匀，盖筏，小火焖五分钟。烹饪技巧1。炖排骨后剩下的汤可以做汤。2.不要花太长时间。如果太差，就会失去筋的味道。
2.在高压锅中加入适量的高汤，烧开后放入鸡胗、葱姜、料盒、盐，拌匀，盖筏，小火焖五分钟。烹饪技巧1。炖排骨后剩下的汤可以做汤。2.不要花太长时间。如果太差，就会失去筋的味道。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-11
鸡杂是啥？就是鸡心鸡肝鸡胗的统称。鸡杂其实是挺好吃的，不过近些年由于鸡肉品质不太好，所以鸡杂吃的也少了，想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的，鸡心，鸡肝和鸡胗哪个不是横货，趁这机会索性教大家个方法，做出的鸡杂味道确实还是不错，操作也不难，下边我们就开始吧。
看图说话
主料：鸡心鸡肝鸡胗各100克
辅料：青红椒适量葱姜蒜适量
调汁：酱油10克黄酒10克盐1克胡椒粉适量醋和香油少许淀粉适量
青红椒切条，葱姜蒜切片
鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用
鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油
先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来
锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜
然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下
炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅
后记：
鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净
鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂好提前用水泡一两个小时去去血水。
鸡杂会有些腥，所以黄酒好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。
鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里不容易熟的，要注意。
不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。
如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。
如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-12-12
材料：鸡胗子、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、上汤、料酒、食用油。
制作步骤：
1、鸡胗子洗净、去掉老皮后备用。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开。
6、入料酒、入鸡胗子焖烧约30分钟。
7、加盐调味后继续焖烧至鸡胗子软烂入味即成。

扩展资料：
鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。本回答被网友采纳
制作步骤：
1、鸡胗子洗净、去掉老皮后备用。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开。
6、入料酒、入鸡胗子焖烧约30分钟。
7、加盐调味后继续焖烧至鸡胗子软烂入味即成。

扩展资料：
鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-12
我个人也是非常喜欢吃鸡蛋的，你你尝试下这道菜
这才是卤鸡胗的正确做法！鸡胗不油不腻有嚼劲，健胃消食又好吃。哈喽，大家好，这里是妍妍妈妈的美食屋，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
农村有一句老话是“一个鸡胗，三副药”，那么这句话到底代表什么意思呢？今天就来和大家普及一下。鸡胗就是我们所说的鸡的胃，因为鸡没有牙齿，所以吃的食物都需要靠胃去消化，因此鸡的消化功能会特别强劲，所以鸡胗吃起来也就特别的脆爽有嚼劲儿。但是一个鸡只有一个鸡胗，所以被称为上等的菜肴。而农村老话说的“一个鸡胗，三副药”，只是比喻的鸡胗的药用价值比较高，并不是真正意义上的三副药。比如鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸，可以帮助促消化，消食开胃，因此医学人员会把将其做成鸡内金。此外，鸡胗中含有丰富的铁元素，因此对于缺铁的人士来说，可以作为很好的食补元素。所以说对于大部分喜欢吃鸡胗的朋友来说
是非常有益的。
今天就和大家来分享一下，卤味鸡胗的正确做法，想要吃卤味鸡胗的朋友赶快来试试吧！这样做的卤味鸡胗，健胃消食又好吃，鸡胗不油不腻有嚼劲，简单易做零失败。
————卤味鸡胗————
准备主料：鸡胗200克。
操作步骤：
1.将准备好的鸡胗洗净，控出多余的水分备用。
2.准备料头：大葱切成长段，二荆条辣椒一小把，生姜切片，小茴香一勺，八角2勺，白芷两片一起放入碗中备用。
3.炒锅烧热放入适量的清水，把鸡胗放入进去，汆烫几分钟，然后放入适量的料酒去腥。大火烧开后，我们撇去锅中的浮沫，大火烧开后将鸡胗过凉水，捞出控干水分备用。
3.炒锅中加入适量的食用油，加入30克冰糖，炒制糖色，当冰糖的颜色有由浅黄色变为枣红色时，加入一勺清水，大火烧开后将其倒入碗中。
4.净锅后加入适量的食用油，油热后放入准备好的料头大火翻炒，翻炒出香味后，将准备好的鸡胗放入其中翻拌均匀。然后加入老抽1勺提色，蚝油5克提鲜，生抽1勺，十三香半勺，精盐适量，将其颠锅炒匀。
5.然后将其倒入一个高压锅中，盖上高压锅盖，大火烧开，然后上汽之后转小火卤制十分钟。煮完之后然后再关火，静置半小时使其入味。
6.然后再将其鸡胗捞出，用刀切成条状，即可装盘。表面再淋上一勺汤汁即可装盘食用。
好啦！一道美味可口的鸡胗就做完了，怎么样？是不是看上去很有食欲呢？爱吃鸡胗的朋友赶快去试试吧。今天的分享就到这里啦！喜欢本文章，一定要记得收藏加转发哦，咱们下期见本回答被网友采纳
这才是卤鸡胗的正确做法！鸡胗不油不腻有嚼劲，健胃消食又好吃。哈喽，大家好，这里是妍妍妈妈的美食屋，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
农村有一句老话是“一个鸡胗，三副药”，那么这句话到底代表什么意思呢？今天就来和大家普及一下。鸡胗就是我们所说的鸡的胃，因为鸡没有牙齿，所以吃的食物都需要靠胃去消化，因此鸡的消化功能会特别强劲，所以鸡胗吃起来也就特别的脆爽有嚼劲儿。但是一个鸡只有一个鸡胗，所以被称为上等的菜肴。而农村老话说的“一个鸡胗，三副药”，只是比喻的鸡胗的药用价值比较高，并不是真正意义上的三副药。比如鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸，可以帮助促消化，消食开胃，因此医学人员会把将其做成鸡内金。此外，鸡胗中含有丰富的铁元素，因此对于缺铁的人士来说，可以作为很好的食补元素。所以说对于大部分喜欢吃鸡胗的朋友来说
是非常有益的。
今天就和大家来分享一下，卤味鸡胗的正确做法，想要吃卤味鸡胗的朋友赶快来试试吧！这样做的卤味鸡胗，健胃消食又好吃，鸡胗不油不腻有嚼劲，简单易做零失败。
————卤味鸡胗————
准备主料：鸡胗200克。
操作步骤：
1.将准备好的鸡胗洗净，控出多余的水分备用。
2.准备料头：大葱切成长段，二荆条辣椒一小把，生姜切片，小茴香一勺，八角2勺，白芷两片一起放入碗中备用。
3.炒锅烧热放入适量的清水，把鸡胗放入进去，汆烫几分钟，然后放入适量的料酒去腥。大火烧开后，我们撇去锅中的浮沫，大火烧开后将鸡胗过凉水，捞出控干水分备用。
3.炒锅中加入适量的食用油，加入30克冰糖，炒制糖色，当冰糖的颜色有由浅黄色变为枣红色时，加入一勺清水，大火烧开后将其倒入碗中。
4.净锅后加入适量的食用油，油热后放入准备好的料头大火翻炒，翻炒出香味后，将准备好的鸡胗放入其中翻拌均匀。然后加入老抽1勺提色，蚝油5克提鲜，生抽1勺，十三香半勺，精盐适量，将其颠锅炒匀。
5.然后将其倒入一个高压锅中，盖上高压锅盖，大火烧开，然后上汽之后转小火卤制十分钟。煮完之后然后再关火，静置半小时使其入味。
6.然后再将其鸡胗捞出，用刀切成条状，即可装盘。表面再淋上一勺汤汁即可装盘食用。
好啦！一道美味可口的鸡胗就做完了，怎么样？是不是看上去很有食欲呢？爱吃鸡胗的朋友赶快去试试吧。今天的分享就到这里啦！喜欢本文章，一定要记得收藏加转发哦，咱们下期见本回答被网友采纳
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