第1个回答 2020-11-28
用排骨和猪肚炖煮出来的汤，不仅味道鲜美，而且还能滋补身体
排骨在广义上就是指猪身上的肋骨，富行蛋白质、骨胶原，排骨的做法很多，在中国大部分都是用来煮汤。排骨汤作为中国人最常喝的一种汤，几乎能和各类蔬菜一同煮制，不管怎么煮都是味美汤鲜。今天来为大家介绍一道排骨煮猪肚，猪肚同样是富含很多营养元素，这两样东西炖煮出来的汤，可以说是非常的补身体，一起来学习一下如何制作吧。
这道菜运用了很多的药材和香料，当归、枸杞、党参、川穹、玉竹、甘草、何首乌、熟地黄，除此之外还有红枣，香料则有八角、桂皮，这些东西都是做成药包与香料包，放入汤中炖煮，这样煮出来的汤色明亮，是一道看不到任何的药材杂质，却能喝到药材淡淡的味道，而且功效不减，滋补身体的好汤。而两味香料则能让汤香味更加的浓郁。
除此之外主料就是排骨、猪肚与五花肉，排骨用刀剁成长条，而五花肉与猪肚暂不改刀。准备好这些食材之后，首先来处理食材，猪肚是比较难处理的一种食材，腌制的时间也比较久。所以最先将猪肚清洗好，用剪刀将猪肚剪开，加少许的盐和生粉，双手将猪肚揉搓均匀，静置半个小时后，用清水将猪肚上的杂质与黏液清洗干净。洗的过程还要用手将猪肚不停地揉搓。
起锅倒入大量清水，用水烧开后，一次下入排骨、五花肉、猪肚焯水，记住一定要将猪肚放至最后，因为猪肚的味道大，猪肚一定要焯制五分钟。放在前面焯制的话会影响其他肉类的口感。焯水后立即放入冰水中，让肉质极速收缩，变得紧致，口感也会变得更加好。过完冰水捞出清洗干净，这样做出来的汤头才能保持清澈。
蒸锅内加水烧热后，将猪肚加葱段和姜片蒸制半个小时，葱段和姜片都是除去猪肚的腥味的。在猪肚蒸制的时候，先来将药材包制作好，除了红枣和枸杞之外，其余药材全部用纱布包起来用绳子扎紧口部。起锅烧水，水烧沸下入料包与一整头的蒜瓣，也不用将蒜皮剥去，再将红枣与枸杞加入。最后将焯好水的五花肉、排骨，大火煮沸后盖上锅盖，炖煮一个半小时。
开盖再加一次水，然后将猪肚放进去，之所以最后加入猪肚，是因为猪肚长时间的炖煮，味道会变得很重。通常都是在汤煲好的前一刻再下入猪肚。猪肚已经焯过水，所以不用担心不会熟的情况出现，况且后续其实还要再炖煮一个小时。
调味，下少许的生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖，盖上锅盖炖煮一个小时。等到猪肚用筷子一戳就能穿透的时候，将煲好的猪肚捞出，用刀将它切成厚片。五花肉也是同样的做法。另取一个砂锅，用勺子舀取适量高汤进去。再依次加入香菇、油豆腐，再将排骨、切好的猪肚与五花肉片，放入一把青菜炖煮三分钟即可。
这碗排骨猪肚汤肉质鲜美滑嫩，经过长时间的炖煮后，已经变得入口即化，可谓是老少皆宜。而且这道排骨猪肚汤使用的药材大部分都是提气益神，护脾养胃的，在这初秋之际，喝一碗这样的汤，能够让人神清气爽，喜欢喝汤的朋友一定要试试这种做法
第2个回答 2020-11-28
猪肚排骨煲
材料：排骨100克，五花肉片100克，猪肚100克。潮州酸菜100克，姜10克，葱10克。高汤200克，柠檬半个，胡椒粉5克，味粉3克，白醋5克，盐3克，豆蔻3粒。
做法：
1.酸菜提前放水浸泡，约4个小时后取出，切片备用。
2.猪肚洗净处理干净，焯水后切片；排骨切小块。
3.热锅下油，加入葱、姜爆香，加入猪肚煸炒出香后，加水过面，加盐，大火煮约半小时后取出备用；再分别将排骨、五花肉同用此法烹熟备用。
4.热锅下油，加入酸菜、葱、姜，烹入料酒，倒入高汤，烧开后加入排骨、五花肉片、猪肚，加入盐、味粉、胡椒粉调味，大火煮10分钟后，滴入柠檬汁，加白醋、豆蔻，即可出锅。
火腿丁浇芦笋
材料：芦笋、火腿、甜玉米、花生油、食盐、姜、蒜、生抽、白糖
做法：1：备好材料，将芦笋洗净
2：芦笋根部刮去老皮，切去硬梗，洗净切成段
3：生姜切成丝，大蒜去皮切碎，火腿切成丁，芦笋切成段备用
4：火腿丁泡水中片刻，泡去一些盐分
5：芦笋放入沸水锅中加入少许油和盐煮熟，捞出后滤干水分装盘备用
6：热锅中下入少许油放入大蒜碎和姜丝爆香
7：放入火腿丁炒熟
8：再加入玉米粒炒熟
9：加入少许糖、生抽和水炒匀
10、炒熟的火腿丁和汁水浇在芦笋上即可。
风味蒜香排
做法
1、把猪中排斩成小块放盆里，冲净血水再捞出来纳盆，加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉，待拌匀腌渍3小时后，再加少许蛋液和生粉，抓匀待用。
2、把老姜去皮并切成丝，用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香；另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄，捞出来待用。
3、净锅入色拉油烧至七成热，下排骨浸炸至外酥内嫩时，捞出来。
4、另锅放少许油烧热，投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块，边炒边加入炸香的蒜米和姜丝，出锅前调入盐、白糖、味精和香油，炒匀便可起锅装盘。
豉香藕条
做法：
1、莲藕削去皮，用清水泡洗干净
2、改刀成条，加一点盐码味
3、锅里放油，烧至五成热时
4、把莲藕条拍一层干生粉再下油锅
5、浸炸至酥脆便倒出来沥油
6、锅留少许底油，先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香
7、再把芹菜节、藕条加进去
8、加放豆豉、豉油炒入味
9、最后淋香油并撒些葱段，即可出锅
第3个回答 2020-11-28
炖排骨(猪大肠猪肚炖排骨)做法介绍
主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量
香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
双福炖排骨的做法：
1、熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的，后记会说如何处理!豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉。
2、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗，那么就一根一根的来吧
3、炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用
4、不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
5、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
6、开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
7、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
8、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，就可以开吃了。
成品图：
双福炖排骨制作技巧：
1、生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手，洗完后冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜，白酒，少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了，这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。
2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。
3、其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。
4、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是天衣无缝的，味道绝了，大家一定要试试，但是要注意的就是一定要前期给大肠和肚弄干净利落了，不然有异味可就败了。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-28
排骨这是比较受人欢迎的一种汤，其味道鲜美并且营养非常的丰富对于人体有许多的好处，比如提高人体免疫力、提供蛋白质亦或者是其他维生素等等。非常适合大病初愈者亦或者是孕妇以及正在长身体的青少年等等来饮用。炖排骨时可以加入许多的东西，那么排骨加什么炖汤比较好喝呢?下面就来介绍一下。
一，萝卜排骨炖汤
材料
白萝卜，猪排骨
做法
1、排骨洗净切段
2、萝卜洗净切段
3、小葱切成末
4、在砂锅里装凉水，放入排骨，住半个小时，将这次煮的水倒掉，给猪排骨消毒，祛除排骨肉质里的血水
5、再次在砂锅里装大半锅凉水，把排骨放进去，调至快火开始炖排骨，大致炖两个小时，直至排骨肉质炖烂
6、加入洗好的萝卜，继续炖大概50分钟左右，用筷子在萝卜上面戳一戳，如果萝卜软烂了，此道汤品就炖好了
二，茭白炖排骨汤
材料(3-4人份)排骨：500克茭白：5条香菇：4朵红萝卜：1条姜：3片葱：1条水：8碗
做法
1.茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状;
2.排骨洗净切小段，汆水捞起冲净;
3.香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤);
4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花;
5.汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。
功效：
清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。
三，枸杞炖排骨汤
材料
排骨150公克，枸杞10公克，黑枣6颗，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法
1.排骨剁小块;枸杞泡入份量外的水中至略膨胀即可取出备用。
2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮沸后，将作法1的排骨块放入滚水中汆烫约1分钟后取出、洗净，放入电锅内锅中。
3.黑枣洗净后，与作法1的枸杞、姜片及水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟，再加入盐及米酒调味即可。